漫畫圖。南都制圖：宋小偉
川酒調(diào)天下，原酒調(diào)味酒勾調(diào)是行業(yè)“公開秘密”？
與市面上動(dòng)則百元甚至數(shù)百元的白酒產(chǎn)品相比，外購四川原酒的價(jià)格可謂“低廉”很多。
作為全國最大的產(chǎn)酒大省，四川孕育出了五糧液、瀘州老窖、劍南春等諸多讓消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹拙破放啤Ｈ欢ň频挠绊懥s遠(yuǎn)不限于此。
“我們的原酒除了10%左右的量用以自有品牌的生產(chǎn)外，90%供應(yīng)山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)。”6月26日，瀘州巴蜀液酒業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理蒲遙告訴南都記者。巴蜀酒業(yè)僅僅是四川原酒外售的“冰山一角”。瀘州市酒類產(chǎn)業(yè)管理局酒管科科長鄒同杰告訴南都記者，在瀘州2011年115萬千升的產(chǎn)量中，半數(shù)用以生產(chǎn)品牌酒，而近半數(shù)以原酒的方式供應(yīng)外省的其他白酒企業(yè)。
這也揭開了白酒行業(yè)過去一直秘而不宣的一個(gè)話題：或以原酒或以調(diào)味酒的方式購進(jìn)四川原酒進(jìn)行勾調(diào)已經(jīng)是行業(yè)一個(gè)“公開的秘密”。而另一方面，一直隱身背后的這些原酒供應(yīng)企業(yè)已經(jīng)不甘于做“幕后英雄”，悄然將重心向打造自身品牌轉(zhuǎn)向。
原酒“外輸”基地
瀘州市，地處四川東南部，位于長江和沱江交匯處，這個(gè)面積僅1.22萬平方公里、人口五百萬余人的城市卻有著“酒城”的美名，其集中著200多家擁有生產(chǎn)許可證的白酒生產(chǎn)企業(yè)，如果加上一些作坊式的企業(yè)，大大小小的企業(yè)超過400家。在產(chǎn)量上，瀘州占據(jù)著川酒產(chǎn)量的1/3，切走全國白酒產(chǎn)量1/8的大蛋糕。
記者從官方公布的數(shù)字了解到，2011年瀘州白酒總產(chǎn)量達(dá)114萬千升，銷售收入突破467億元，利稅總額超115億元。這467億的銷售收入是如何實(shí)現(xiàn)的？據(jù)鄒同杰介紹，“467億元的銷售收入80%來自品牌，其中瀘州老窖、郎酒、仙壇酒業(yè)三大品牌占據(jù)瀘州白酒銷售收入的一半。”
“在這114萬千升的白酒中，過半數(shù)是以原酒形式賣給其他白酒企業(yè)。”鄒同杰告訴南都記者。那么這超過50萬千升的原酒究竟都流到了哪里？“包括口子窖、板城燒鍋、伊力特、山西汾酒、北京二鍋頭等眾多品牌都有從瀘州收購原酒。”鄒同杰表示。
而在距離瀘州百余公里的宜賓，其原酒產(chǎn)量同樣十分驚人。“目前宜賓有生產(chǎn)許可證的酒廠有117家，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小作坊，宜賓大大小小的酒廠多達(dá)284家。”宜賓酒類食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)局酒促科負(fù)責(zé)人周亮(化名)表示。在這個(gè)規(guī)模以上酒廠年產(chǎn)量高達(dá)48萬噸的產(chǎn)酒大市，原酒供應(yīng)量巨大。“雖然幾乎沒有完全供應(yīng)原酒的企業(yè)，但包括高洲酒業(yè)、君子酒業(yè)等眾多企業(yè)都是既做原酒供應(yīng)又做自己的品牌酒。”周亮表示，從宜賓采購原酒的企業(yè)遍布全國，從湖北、江蘇到安徽、山東、新疆的白酒企業(yè)都有。
一位資深的白酒業(yè)專家金田(化名)告訴南都記者，目前市場上除了四川和貴州等幾個(gè)擁有自身釀酒能力的品牌外，大多采用購買原酒資源進(jìn)行生產(chǎn)。“濃香型的原酒幾乎全部在四川，醬香型原酒基本在遵義或?yàn)o州，清香型白酒的原酒則集中在山西汾陽，其中因?yàn)闈庀阈桶拙频氖袌龇蓊~最大，原酒最大的也是濃香型白酒。”據(jù)金田透露，四川的瀘州、邛來、宜賓、綿竹、大邑、崇州是主要產(chǎn)區(qū)。
公開與不公開的較勁
盡管目前白酒行業(yè)每年的原酒銷售量，難有確切的行業(yè)統(tǒng)計(jì)，但僅從瀘州、宜賓兩地已有數(shù)十萬噸的原酒供應(yīng)可見一斑。然而一個(gè)頗為奇怪的現(xiàn)象是，目前并沒有哪家企業(yè)愿意主動(dòng)承認(rèn)自己采購原酒的事實(shí)。
“原酒生產(chǎn)企業(yè)一般可以提供兩種合作方式，一種是直接幫客戶調(diào)好做成成品酒，客戶購買回去只需罐裝即可，可另一種則是只提供原酒，客戶購買回去后再根據(jù)自己的需要勾調(diào)。”蒲遙告訴南都記者。
至于這樣一種外購原酒行為，金田認(rèn)為，白酒企業(yè)購買原酒，充分利用白酒產(chǎn)地資源配置的優(yōu)勢是一個(gè)正常的商業(yè)行為。“一方面白酒企業(yè)可以借助外購原酒彌補(bǔ)自身產(chǎn)能不足的短板，另一方面，如果白酒企業(yè)的酒缺少某種風(fēng)味，亦可以通過收購部分調(diào)味酒來解決。”
對于這種在業(yè)界看來“正常的商業(yè)行為”，卻鮮有白酒企業(yè)愿意承認(rèn)。
一位大型原酒供應(yīng)企業(yè)的負(fù)責(zé)人坦承，江蘇某大知名酒企，上馬新產(chǎn)能項(xiàng)目，至少要兩年才能投產(chǎn)，且投產(chǎn)之后短時(shí)間內(nèi)難以產(chǎn)出高質(zhì)量的原酒。這也就意味著他們的名酒原酒的產(chǎn)能緊張局面一直未得到有效的緩解。
該江蘇的酒企盡管不愿透露其在四川的具體采購量，但瀘州一家有給其供應(yīng)原酒的生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，在瀘州的原酒采購量比較大，但他們不會僅和一家企業(yè)合作，主要是出于分散風(fēng)險(xiǎn)的考慮。該企業(yè)收購的原酒從幾萬元到幾十萬/噸的都有，主要與其產(chǎn)品系列相對應(yīng)。
盡管飽受質(zhì)疑，但時(shí)至今日不少白酒企業(yè)并沒有透露更多有關(guān)外購原酒的信息。白酒生產(chǎn)企業(yè)的這種“不情愿的態(tài)度”還著深厚的歷史原因。在上世紀(jì)80年代逐漸走向集群效應(yīng)的川酒原酒供應(yīng)鏈條，隨著2002年國家稅收政策調(diào)整和行業(yè)政策的調(diào)整，受到了較大的沖擊。近千家原酒企業(yè)相繼破產(chǎn)，剛剛體現(xiàn)出集群效應(yīng)的四川原酒狀態(tài)低迷，繼續(xù)呈現(xiàn)出分散格局。雖然目前四川原酒的足跡遍布全國多地，但由于受幾年前山東標(biāo)王秦池酒、孔府家、孔府宴的事件影響，各地白酒商都不愿意對外界透露自己原酒的出處，四川原酒也不愿意走到臺前。
“這是白酒生產(chǎn)企業(yè)基于若這層神秘面紗被揭開，消費(fèi)者會對企業(yè)產(chǎn)品的性價(jià)比產(chǎn)生質(zhì)疑的擔(dān)憂。”金田表示。
四川一位原酒企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，目前四川原酒的生產(chǎn)成本起碼在1.8萬元/噸，以濃香型原酒為例，原酒的價(jià)格，前段酒的價(jià)格最貴，可高達(dá)10萬元/噸，中段酒的價(jià)格次之，約8萬元/噸，后段酒的價(jià)格從3萬-5萬元不等。如果按上述人士提供的數(shù)據(jù)來算，后段酒一斤原酒的價(jià)格最低可為15元。“濃香型原酒的度數(shù)一般在7 0度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒的成本價(jià)低于15元/斤。與市面上動(dòng)輒百元甚至數(shù)百元的白酒產(chǎn)品相比，外購原酒的價(jià)格可謂“低廉”很多。
雖然有著價(jià)格的優(yōu)勢，但如果白酒市場存在大規(guī)模收購原酒的行為仍讓人有不少的擔(dān)憂。畢竟當(dāng)年的標(biāo)王秦池，就是因市場銷售擴(kuò)張的步伐快于自身產(chǎn)能的擴(kuò)張，從而大量收購四川的散酒勾兌，原酒品質(zhì)的下降、資金鏈的斷裂，間接導(dǎo)致其從盛轉(zhuǎn)衰。“如果依賴收購原酒，最大的風(fēng)險(xiǎn)在于產(chǎn)品質(zhì)量保證有難度。如果從多個(gè)酒廠收購原酒，難免存在原酒質(zhì)量不一的情況。”金田表示，這關(guān)鍵看白酒企業(yè)對原酒質(zhì)量把關(guān)的松緊，當(dāng)年秦池的倒下就是因?yàn)榘殃P(guān)不嚴(yán)，讓質(zhì)量出現(xiàn)嚴(yán)重問題致其品牌聲譽(yù)嚴(yán)重受損。
而在外售原酒時(shí)，這些原酒生產(chǎn)企業(yè)顯然也留了一手。原酒年產(chǎn)能高達(dá)10萬噸的高洲酒業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴南都記者，其對外售的都是新酒，老酒并不會賣。
而對于原酒生產(chǎn)企業(yè)而言，在業(yè)界先后曝出某些知名大型白酒企業(yè)大量外購原酒的消息之后，企業(yè)模棱兩可、躲躲掩掩的態(tài)度也讓其頗為不滿。“這讓消費(fèi)者感覺四川的酒質(zhì)量很差一樣。”宜賓一家原酒生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部人士表示。
而在周亮看來，購買四川原酒的企業(yè)不應(yīng)該回避反而應(yīng)該大張旗鼓地進(jìn)行宣傳，畢竟四川本身就是產(chǎn)好酒的地方，宣傳起來并不是壞事。
或者是基于外購原酒面紗終有一日被揭開，部分品牌酒生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)試水在四川以入股投資的方式打通原酒供應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈條。“比如湖北的白云邊、安徽的迎駕貢酒都有通過參股的形式與本地企業(yè)合作，一方面為自身供應(yīng)原酒，一方面也做入股酒廠的品牌酒。”周亮表示。
鏈接：原酒價(jià)錢幾何？
四川一位原酒企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，目前四川原酒的生產(chǎn)成本起碼在1.8萬元/噸，以濃香型原酒為例，原酒的價(jià)格，前段酒的價(jià)格最貴，可高達(dá)10萬元/噸，中段酒的價(jià)格次之，約8萬元/噸，后段酒的價(jià)格從3萬-5萬元不等。如果按上述人士提供的數(shù)據(jù)來算，后段酒的原酒一斤的價(jià)格最低可為15元。“濃香型原酒的度數(shù)一般在70度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒成本明顯低于15元/斤。與市面上動(dòng)輒百元甚至數(shù)百元的白酒產(chǎn)品相比，外購原酒的價(jià)格可謂“低廉”很多。
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薄利，迫使原酒供應(yīng)企業(yè)自建品牌
“如同買稀土要去內(nèi)蒙古，四川在水土、土壤、氣候等方面的優(yōu)勢決定了只有四川能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，這也就決定了只要做濃香型白酒不可避免地要到四川采購原酒。”金田表示。
“做原酒利潤雖然微薄，但是做品牌資金投入大，還不一定能成功，運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)也大。”高洲酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人的一席話或許道出了這些原酒供應(yīng)企業(yè)過去二三十年來一直安于做“幕后英雄”的原因。一方面自己運(yùn)作品牌動(dòng)輒要以千萬甚至億元來計(jì)的廣告投放以及大量的市場運(yùn)作資金，對原酒供應(yīng)企業(yè)提出較高的資金要求，而另一方面，賣原酒并不需要大量的廣告投放而且市場相對較為穩(wěn)定。
這樣一種“保守”的心態(tài)也導(dǎo)致原酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展出現(xiàn)一定局限性。在瀘州市人民政府官網(wǎng)公布的白酒十二五規(guī)劃中，其坦承目前瀘州白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)存在失衡的狀況。“除老窖、郎酒、仙潭等少數(shù)幾家品牌企業(yè)外，其余中小企業(yè)大多依靠貼牌或原酒銷售，幾乎沒有成型的區(qū)域品牌。特別是原酒企業(yè)各自為陣，相互殺價(jià)的惡性競爭還較普遍。”
然而隨著行業(yè)大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)閥門的打開，這直接觸動(dòng)了原酒生產(chǎn)企業(yè)尋求變革的決心。“企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張到一定程度，已經(jīng)不能再依靠單純賣原酒。”上述負(fù)責(zé)人表示，近幾年高洲酒業(yè)一直有意加強(qiáng)自有品牌運(yùn)作的力度。“我們不缺技術(shù)和質(zhì)量儲備，但我們?nèi)钡氖鞘袌鋈瞬藕唾Y金幫助我們加快自有品牌的運(yùn)作。”
在瀘州的白酒十二五規(guī)劃中明確指出，要深入實(shí)施中小企業(yè)成長工程，著力引導(dǎo)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從散酒、原酒向品牌、名優(yōu)酒轉(zhuǎn)變。十二五規(guī)劃預(yù)計(jì)：瀘州到2015年培養(yǎng)8-10家10億元以上的企業(yè)，培養(yǎng)5億元以上的企業(yè)10-12家，而1億元以上的企業(yè)將達(dá)到25-30家。該十二五規(guī)劃為這數(shù)十家企業(yè)劃定了品牌酒占比從20%到100%不等的規(guī)劃。其中，銷售規(guī)模預(yù)計(jì)超過10億的企業(yè)中，醬酒產(chǎn)能排名全國第三位的仙潭集團(tuán)、瀘州三溪酒類集團(tuán)、瀘州龍泉窖酒業(yè)品牌酒的占比要達(dá)到80%以上；而巴蜀液酒業(yè)的占比要提升到30%。
“盡管目前我們出售的原酒占比近90%，但是我們卻并不著急發(fā)力做品牌酒。”蒲遙表示，沒有好的原酒品質(zhì)保障，不可能有好的產(chǎn)品質(zhì)量，巴蜀液的思路是先做大原酒規(guī)模、做好質(zhì)量儲備，再發(fā)力品牌就只是水到渠成的事。
南都記者 黃麗嫦 四川報(bào)道
