豪士面包被檢出霉菌超標6倍
2024-12-04 中國質量萬里行 點擊：次
12月3日，多家媒體報道了豪士面包菌落超標6倍的相關新聞。在3日當天上午，豪士食品創辦人、董事長葉躍輝及其兒子在小面包車間現場直播并向公眾致歉。并宣稱將在未來15天內，從面包的面粉投產(過程)開始直播。面包袋上會有二維碼，消費者掃二維碼就可以看到面包的全部生產過程。
公開信息顯示，2024年11月25日，湖北省市場監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告(2024年第19期)，該局近期組織對食用農產品、糧食加工品、茶葉及相關制品等25類食品1541批次產品進行抽檢，其中涉及1批次“豪士”面包。
湖北省市場監督管理局發布的通告顯示，1批次標稱由鄭州市人人利食品有限公司生產的“豪士小小面包”(計量稱重，2024-08-11)被檢出不合格，霉菌檢測值為1000CFU/g，標準值為≤150CFU/g。
據國家標準GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》，糕點和面包中霉菌最大限量應不超過150CFU/g。這一結果顯示，該批次產品霉菌含量超標近6倍，嚴重超出了食品安全的允許范圍。
值得關注的是，豪士面包此前多次因食品安全問題被點名。2023年，豪士中式漢堡面包被檢出菌落總數超標;2022年，豪士乳酸菌面包(滅菌型)被檢出菌落總數超標;2021年9月，豪士早餐吐司面包被檢出菌落總數超標，同年6月，豪士肉松三明治面包被檢出菌落總數超標;2020年9月，豪士純蛋糕被檢出菌落總數超標。
搜索近些年有關面包菌落超標的新聞，可以看到在2016年云南食藥監局公布的抽檢情況，顯示達利園法式軟面包菌落總數超標186倍。
據當時達利園發布的解釋，造成菌落超標的原因一方面可能是路上運輸過程中的散落，另一方面可能是盈江縣溫度偏高，溫差又大，中午時溫度達到30多度，下午可能只有20度左右，這樣的溫度使得產品在倉儲過程中很容易滋生細菌。
今年4月16日，湖北省黃石市市場監督管理局委托武漢海關技術中心對黃石麥思琪食品有限公司生產銷售的拉絲面包(批號：2024/04/16)進行抽檢。2024年5月15日，武漢海關技術中心出具檢驗報告(NO：222401036)，結果顯示該批次拉絲面包菌落總數項目不符合GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》要求，檢測結論為不合格。
近期，深圳市市場監督管理局發布2024年第十一期食品安全抽樣檢驗情況通告。抽檢不合格的樣品中，深圳市龍華區民治大道卡瑪王子面包店銷售的香濃吐司面包不合格項目為菌落總數、大腸菌群。
霉菌數是評價食品衛生質量的指示性指標，其食品衛生學意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發生改變，其中的營養物質也會遭到破壞，降低其食用價值;且很多種霉菌能產生毒素，危害人體健康。
面包菌落超標的主要原因包括以下幾個方面：
溫度因素：夏季溫度較高，尤其是36-38℃的溫度區間是細菌的理想繁殖溫度。面包在運輸、貯存和售賣過程中容易達到這個溫度，導致細菌繁殖過快，菌落總數超標。
原料問題：面包的主要原料如雞蛋、農產品原料、面粉等在高溫環境下容易滋生細菌。例如，雞蛋在高溫下細菌繁殖迅速，面粉在高濕條件下微生物含量增加，這些都會影響面包的菌落總數。
生產加工環節：生產過程中原輔料、人員、設備、環境受到污染，可能導致菌落總數超標。同一生產線上生產的所有批次產品均要進行檢驗，排查問題原因并進行清洗消毒后才能繼續生產。
包裝儲存運輸環節：包裝材料未嚴格消毒或材料不合格，產品在裝卸搬運過程中包裝破損，或者在運輸儲存過程中溫度和濕度控制不當，都會導致菌落總數超標。
銷售儲存環節：銷售方未按照規定要求存儲、擺放食品，尤其是在夏季高溫期，不按規定存放容易導致產品在保質期內變質。
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