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肉不能“解凍”了再凍上

2020-12-29            點擊:

  瘦肉里75%都是水,在冷凍室里會結成小冰渣,刺破肉的組織和細胞,肉里鎖住的水分會滲出來,不再有軟嫩的口感。超市買的包裝冷凍肉,在-40℃左右的低溫下速凍,形成的冰渣小,對肉的質地影響小。但家里的冰箱溫度沒有那么低,凍得慢,冰渣大,對肉的傷害也大。凍一次尚可接受,反復凍,冰渣會讓肉里的水全都滲出來,肉變得毫無彈性。更重要的是,如果反復解凍,肉容易沾上不干凈的東西,肉里的細菌也會因為溫度變高開始繁殖,可能產生高溫也無法殺掉的有害物質,吃了容易鬧肚子。

  如果有大塊生肉要冷凍,先按每次吃的量切成小份,分別密封包裝,再放進冷凍室。如果買凍肉,最好買一次能吃完的小包裝。買到了大塊的凍肉,一次不能吃完,先解凍到稍微能切動的程度,再立刻分裝冷凍。商品凍肉注意看包裝保質期,自己分裝凍肉最好也寫上日期,半年之內吃完。

  總之,凍肉,只能解凍一次。最好不要直接暴露在室溫下解凍,容易讓肉變成細菌的樂園,還可能交叉污染其他餐具、食物。可以提前半天,帶包裝放進冰箱冷藏室,或帶防水包裝泡在冷水里解凍。如果著急用,去包裝放進微波爐解凍。 解凍完立刻腌它或者下鍋,不要在室溫下放超過1小時。

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