市民質(zhì)疑：是否用明膠偽造 專家釋疑：或因浸泡過久、不新鮮

　　晚報(bào)記者 張鈺蕓 報(bào)道

　　綠油油的海帶絲看著挺新鮮，沒想到買回家一洗就“變身”，表面的綠皮直往下掉，看上去就像一根根粉條。日前，家住浦東的李小姐就遇到了這樁怪事，一秒鐘變“粉條”的海帶讓她不敢再吃，擔(dān)心這是不法商販用工業(yè)明膠制作的“人造海帶”。

　　日前，記者帶著這包“蛻皮”海帶請(qǐng)教了多名水產(chǎn)專家。他們均表示，海帶蛻皮可能和原料不新鮮、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)有關(guān)，而在購買前的好賣相，可能是用福爾馬林等化學(xué)試劑浸泡出來的。

　　網(wǎng)友擔(dān)憂海帶由明膠“人造”

　　“海帶一秒鐘變粉條，難道它是用明膠做的？ ”日前，市民李小姐在微博上驚呼，爸爸從附近菜場(chǎng)里買回來的海帶竟然會(huì)“蛻皮”，放在水中清洗時(shí)，綠色表皮輕輕一搓就沒了，好像一根根白色“粉條”。聯(lián)系到最近的明膠風(fēng)波，她擔(dān)心這些海帶可能是使用工業(yè)明膠人工制作的，食用后對(duì)身體有害。

　　根據(jù)李小姐提供的信息，記者日前來到了位于高科西路浦三路的恒大菜場(chǎng)，這里僅有一家攤位出售海帶。記者花了3元錢在這個(gè)攤位上購買了一斤海帶，當(dāng)場(chǎng)用手使勁一搓，就能搓下一點(diǎn)綠皮。對(duì)此攤主不以為然：“海帶有點(diǎn)兒掉皮是正常的，你看這顏色這么鮮亮，說明是新海帶，比較嫩。 ”

　　但是當(dāng)記者回家用清水沖洗后，就不是攤主所說的“有點(diǎn)兒掉皮”了。將這些海帶泡在清水中清洗的時(shí)候，記者只是稍微用了點(diǎn)力，綠色的碎屑就不斷往下掉，水中開始出現(xiàn)大量漂浮物。與此同時(shí)，手中的海帶也立馬變白，手感更是黏糊糊的。

　　原料不新鮮或是蛻皮主因

　　“用明膠制作的可能性不大。 ”上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范守霖表示，他從未見過“蛻皮海帶”，但從其成本角度來分析，商販用明膠冒充海帶得不償失。 “海帶的價(jià)格非常便宜，我國(guó)從南到北的沿海地區(qū)都有生產(chǎn)，沒有造假的必要。 ”他認(rèn)為，造假也要看成本，用其他材料仿造價(jià)值如此之低的海帶并不經(jīng)濟(jì)。

　　而上海三送服務(wù)熱線水產(chǎn)專線的專家趙強(qiáng)則表示，基本可以確定這批海帶原料不新鮮，而消費(fèi)者購買前的好賣相可能出自化學(xué)浸泡。 “我估計(jì)這批海帶的原料本來就不新鮮，是小作坊粗制濫造的，也有可能小販買來干貨后保存不當(dāng)，讓它受潮變質(zhì)了，所以泡發(fā)后才會(huì)爛乎乎的。 ”

　　但是為什么消費(fèi)者購買的時(shí)候，海帶外形鮮亮，完全看不出不新鮮呢？趙強(qiáng)說，商販很可能在水里加入了福爾馬林等保鮮劑，以保證賣相。“一些黑心商販在泡發(fā)水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，常常會(huì)違規(guī)加入三樣?xùn)|西，工業(yè)燒堿、雙氧水和福爾馬林。而根據(jù)規(guī)定，只有食用堿才能適量使用。”有著防腐作用的福爾馬林很可能就出現(xiàn)在了這批海帶中，掩蓋其材料不新鮮、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)的事實(shí)。而一般海帶的泡發(fā)僅需加入清水即可。

　　水發(fā)產(chǎn)品還需謹(jǐn)防違規(guī)添加

　　趙強(qiáng)表示，海帶蛻皮的類似問題很少遇到，但他提醒消費(fèi)者，購買水發(fā)產(chǎn)品時(shí)還要多個(gè)心眼，不要購買外形過于豐滿、顏色過于白嫩的產(chǎn)品，因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品很可能在泡發(fā)過程中使用了違規(guī)添加劑。

　　“一般來說，一斤干貨可以泡出6斤到8斤的水產(chǎn)品，但現(xiàn)在一些商家卻能夠一口氣泡出14斤以上，其水分含量從正常的70%到80%，上升到接近100%。其中的關(guān)鍵就是違規(guī)使用添加劑。”趙強(qiáng)介紹，超量使用燒堿能夠使水產(chǎn)品泡發(fā)的程度增加；雙氧水則有漂白作用，能讓其外觀美觀；福爾馬林則能防腐保鮮。用這三樣化學(xué)品泡出來的水產(chǎn)品看上去飽滿鮮亮，但一下鍋爆炒就會(huì)變得爛乎乎的沒有口感。同時(shí)，殘留的化學(xué)試劑如果長(zhǎng)期積累，也會(huì)對(duì)人體造成傷害。