美國加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院日前裁定，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品須標注致癌警示信息，原因是咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生可能致癌的丙烯酰胺。此事引發(fā)全球媒體廣泛關注和爭論。那么，丙烯酰胺是什么?真的會致癌嗎?我們又該怎么做?

問：丙烯酰胺是什么?

　　答：丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學物質(zhì)。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。

問：丙烯酰胺會致癌嗎?

　　答：動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據(jù)充分，對人致癌的證據(jù)不足。

問：要給咖啡貼上“致癌”標簽嗎?

　　答：盡管加州法官要求，在加州銷售的咖啡產(chǎn)品需標注致癌風險警示標識，但美國癌癥研究學會日前專門發(fā)表博客文章指出，咖啡不需要被貼上“致癌”標簽。事實上，咖啡含有多種生物活性物質(zhì)，可能有抗氧化、抗癌等功效。

　　無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯酰胺的食物，談論致癌性都不能脫離“劑量”這一重要參數(shù)。以咖啡為例，中國國家食品安全風險評估中心的數(shù)據(jù)顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。而此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。

問：如何減少丙烯酰胺對人體的危害?

　　答：實際上，要想減少丙烯酰胺對身體的潛在危害，并非杜絕咖啡就能簡單實現(xiàn)。專家建議，人們在日常生活中，應少用煎、炸、烤等烹飪方法，盡量避免連續(xù)長時間或高溫烹飪食品，以減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。