中國(guó)市場(chǎng)上所謂的血燕都是山寨貨。好面子、顯排場(chǎng)、講身份，燕窩是宴會(huì)佳品，送禮首選，是不是真品倒關(guān)系不大，只要人們都認(rèn)為是真品就可以了。要把燕窩推向民間，就“必須”造假，山寨是貴族食品平民化的最好方法。
　　
　　近日有媒體報(bào)道浙江省工商局對(duì)市場(chǎng)上的血燕進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)。同時(shí)多位燕窩經(jīng)銷商承認(rèn)燕窩中的極品——金絲燕泣血造巢而成的血燕，實(shí)際上是在加工作坊里對(duì)一些劣質(zhì)的白燕窩用鳥(niǎo)糞熏制或染色后形成的，市面上的血燕100%是假貨，而且普通白燕的造假也很嚴(yán)重。
　　
　　這個(gè)新聞打破了很多人心中的美夢(mèng)，也深深地刺傷了那些視燕窩為高端補(bǔ)品的消費(fèi)者。然而，聯(lián)系已經(jīng)發(fā)生的一些事實(shí)，筆者以為，這個(gè)事情并不難理解，在現(xiàn)如今這個(gè)神奇的世界，燕窩必須造假！
　　
　　燕窩是金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，產(chǎn)自中國(guó)南部沿海、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印尼及菲律賓等地，歷來(lái)在中國(guó)傳統(tǒng)觀念中被視為滋補(bǔ)佳品，血燕更是金絲燕泣血造巢而成，極為名貴。燕窩，尤其是血燕在古代一般只有皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人才能享用，這其中的原因不僅僅是因?yàn)檠喔C的名貴，更是由于燕窩的稀少。
　　
　　據(jù)英國(guó)人寫的《婆羅金絲燕》一書，天然血燕只來(lái)自印尼幾個(gè)山洞和婆羅洲的山洞，馬來(lái)西亞根本不會(huì)有天然血燕。血燕每個(gè)月只出產(chǎn)數(shù)十公斤，這其中八成左右供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，兩成提供給馬來(lái)西亞和新加坡的消費(fèi)者。由于印尼自2004年起被中國(guó)列入禽流感疫區(qū)名單，該國(guó)生產(chǎn)的燕窩被禁止進(jìn)口。目前中國(guó)只從新加坡和馬來(lái)西亞進(jìn)口燕窩，因此，中國(guó)市場(chǎng)上所謂的血燕都是山寨貨。
　　
　　現(xiàn)代社會(huì)，燕窩也不僅僅是達(dá)官貴人可以享用的補(bǔ)品了，而是進(jìn)入了尋常百姓家。由于傳統(tǒng)文化中對(duì)燕窩的推崇，中國(guó)人都想嘗嘗以前只有貴族才能享用的燕窩，因此中國(guó)市場(chǎng)對(duì)燕窩的需求極大，大大超過(guò)了天然燕窩的產(chǎn)量，真品喂不飽饑渴的市場(chǎng)的時(shí)候，假貨就注定會(huì)出現(xiàn)。
　　
　　實(shí)際上自燕窩進(jìn)入尋常百姓家的時(shí)候就注定了它被造假的命運(yùn)。世界上的天然燕窩只有這么多，產(chǎn)量只有那么大，要讓想吃燕窩的人都實(shí)現(xiàn)愿望，生產(chǎn)廠家只能選擇造假。這樣的事其實(shí)不僅僅是發(fā)生在燕窩身上，其他的傳統(tǒng)名貴食品，如海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等都存在類似的問(wèn)題，每年的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于真正的產(chǎn)量。還有產(chǎn)自武夷山的頂級(jí)名茶大紅袍據(jù)說(shuō)真品每年只出產(chǎn)兩斤左右，然而市場(chǎng)上的大紅袍到處都是。法國(guó)波爾多酒莊的著名紅酒品牌拉菲，一年的真正產(chǎn)量只是20萬(wàn)瓶左右，然而拉菲在中國(guó)的銷量一年有300多萬(wàn)瓶。這樣滑稽的事件每年都在上演，即使有質(zhì)疑的聲音，也改變不了人們的熱情，山寨燕窩、大紅袍、拉菲等名貴產(chǎn)品依然在市場(chǎng)上熱銷。
　　
　　名貴食品平民化的結(jié)果就是山寨橫行，假貨遍地。本人自然不是反對(duì)平民享用名貴食品和名貴紅酒，只是巨大的需求和有限的產(chǎn)量之間的矛盾根本無(wú)法解決，人們?cè)谥�道這個(gè)現(xiàn)實(shí)之后為什么還要對(duì)那些名貴食品那么執(zhí)著呢？筆者覺(jué)得這跟人們的觀念有著密切的關(guān)系，人們心中諸如“吃吃皇帝佬兒吃過(guò)的東西”、“也享受一下貴族的待遇”之類的情結(jié)難于割舍，加上好面子、顯排場(chǎng)、講身份等心理因素的影響，燕窩這個(gè)被吹得神乎其神的東西自然是宴會(huì)佳品，送禮首選。在這里人們?cè)诤醯闹皇悄欠N感覺(jué)，至于燕窩到底是不是真品倒關(guān)系不大，只要人們都認(rèn)為是真品就可以了。
　　
　　當(dāng)然也有人確實(shí)會(huì)在意燕窩是不是真品，尤其是買來(lái)自己吃的時(shí)候，但是這樣的名貴食品平常難于見(jiàn)到，大多數(shù)人對(duì)其并不熟悉，其他大紅袍、紅酒、海參魚(yú)翅等，也都是難于分辨的。普通消費(fèi)者并不具備鑒別真假的能力，加上商家的有意造假和推銷，人們往往很容易就把假貨當(dāng)真品購(gòu)買了。
　　
　　燕窩的供需矛盾解決不了，人們的消費(fèi)觀念一時(shí)間又難于改變，所以，要把燕窩推向民間，要讓昔日少數(shù)達(dá)官貴人才能享用的名貴食品在社會(huì)上遍地開(kāi)花，就必須造假，山寨是貴族食品平民化的最好方法。