飯店傳菜工爆料：圖省事兒他們有時也用洗蝦粉
昨天本報關于小龍蝦吃壞南京30余名市民的報道引起市民關注，在龍蝦沒有問題的情況下，人們將罪魁禍首轉向了“洗蝦粉”，那洗蝦粉究竟是什么東西呢？記者在市場上做了調查，從行家口中獲知：這東西其實就是有毒的工業草酸。
水產品老板稱洗蝦粉有毒
昨天，記者在南山水產品市場共發現了四家賣小龍蝦的，價格從每斤10元到12元不等。龍蝦沒經過清洗，蜷縮的身子里面裹著黑色污漬。 “這么臟怎么吃啊？ ”記者佯裝要買龍蝦。 “用水沖沖就可以下鍋吃了。 ”鑫鵬程漁行的老板說。 “你這里有沒有洗蝦粉啊？我回家泡泡，省得麻煩。 ”記者繼續問道。 “用了洗蝦粉，你還敢吃？洗蝦粉跟洗蟹粉一樣，有毒！”旁邊金尊蟹行的女老板說。記者又向另外三家賣小龍蝦的漁行購買洗蝦粉，均稱沒有購進。
洗蝦粉其實就是工業草酸
“這種粉其實就是工業用劑草酸，清洗小龍蝦就叫洗蝦粉，清洗蟹子就叫洗蟹粉，沒有一個固定的名稱。 ”另外一家漁行老板告訴記者，用洗蝦粉泡過的小龍蝦和螃蟹，污漬很快便能自動剝離，外殼變得更加晶亮新鮮。只是經洗蝦粉一泡，小龍蝦很快發蔫，蝦鉗蝦腿也容易脫落。
飯店圖省事兒可能用洗粉
在臺東一家飯店，傳菜工小趙對記者說：“一般情況下我們不會用洗蝦粉，都是人工清洗，除非客人特別多的時候。 ”客人一多，逐個清洗龍蝦或蟹子忙不過來，老板就讓他們先用洗蝦粉浸泡蝦蟹，然后沖洗干凈，就可以下鍋了。 “用洗蝦粉可以節省人工成本，還能保證把小龍蝦清洗干凈，一舉多得。 ”小趙補充道，“手工清洗龍蝦，弄不好還得挨一鉗子，用洗蝦粉就不用擔心這個了。 ”
泡過的龍蝦容易脫落蝦鉗
臺東一家龍蝦店的老板說，作為飯店，他們最擔心的就是客人吃出問題來，而洗蝦粉在行業內是共知的工業用劑，因此，洗蝦粉這東西根本就見不得光。這名飯店負責人還說，洗蝦粉有強烈的刺鼻味，但經過濃烈作料烹飪后很難聞出來。 “如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，那就是使用洗蝦粉的時候脫落的，食客應當注意這一點。 ”
新聞名詞：草酸
又名乙二酸，是最簡單的二元酸，晶體粉末狀，有刺鼻的味道，草酸可作鐵銹、墨水跡的清洗劑和金屬拋光劑。草酸有毒，對皮膚、粘膜有刺激及腐蝕作用，極易經表皮、粘膜吸收引起中毒。
網上出售草酸100元一袋
昨天記者按照幾名漁行老板的提示上網搜索了一下，果然發現我市有不少出售草酸的工貿公司，草酸可以論袋出售，也可以按桶來賣，價錢一般為每25公斤100至120元。記者致電其中一家工貿公司，接電話的男子稱他們的草酸是合法出售的，公司有營業執照。對于草酸的使用，該男子稱草酸主要用于印染行業，起到漂白的作用。當記者詢問能否拿來泡洗小龍蝦時，該男子稱可以，但需要在泡洗后用清水徹底沖洗，不然容易引起人體中毒。該男子還稱，曾有一些飯店從他這里訂購過草酸，他都是送貨上門。
在該工貿公司的網站上記者看到了草酸的樣品，除了“草酸”字樣和重量外，幾乎沒有其他信息，廠家地址和使用方法則一點也沒有涉及。
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南京疾控中心否定“洗蝦粉致肌肉溶解”
南京市疾控中心相關負責人透露，和以往疾控介入食物中毒事件的調查不同的是，龍蝦引起“橫紋肌溶解癥”的病例比較分散，龍蝦的來源比較分散，之間沒有一定的關聯性。南京市疾病預防控制中心主任李解權說，經過相關專家對此事進行的流行病學調查分析，結果基本否定了“洗蝦粉”致病的說法。甚至有專家懷疑說，有一些飼料添加劑也可以引起橫紋肌溶解，抑或是燒煮的過程添加的作料中，是否含有什么誘發疾病的成分，這一切都有待于檢驗。
隨著南京各大醫院收治的病例數量不斷增加，從目前的病歷資料看，有三大特點：一，在家燒煮的發病比外食的多；二，和過敏體質有關；三，吃得多的人未必發病重。所以，有專家指出，對這種新發現的群體性發病原因的探究，不能憑經驗，也不能太早下定論，而是要進行實驗室論證，科學地探尋發病原因。
□記者 楊海濤 實習生 黃洪濤