加了“料”的紅燒肉特別香

　　廚師自己卻從來(lái)不吃

視頻：媒體曝飯店燒肉違規(guī)用添加劑 廚師稱堪比罌粟媒體來(lái)源：江蘇衛(wèi)視《新聞眼》

　　專(zhuān)家稱，這種“肉寶王中王”添加劑對(duì)人體有害

　　“做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。”江蘇衛(wèi)視昨日?qǐng)?bào)道，記者在南京長(zhǎng)虹路大市場(chǎng)暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這種神奇的添加劑。南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授介紹，這是一種混合添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有明確的規(guī)定，對(duì)人體確有傷害。

　　記者調(diào)查

　　加了添加劑的紅燒肉特香，廚師卻從不吃

　　在南京只要你開(kāi)過(guò)飯店，就一定會(huì)知道長(zhǎng)虹大市場(chǎng)，這里有各種添加劑，品種之多，數(shù)量之大，以至于個(gè)別商鋪直接取名為添加劑專(zhuān)賣(mài)店，記者的奇遇也將從這里開(kāi)始。在一家調(diào)味品柜臺(tái)，一位廚師正在選購(gòu)“肉寶王中王”。據(jù)這位廚師稱，用這個(gè)燒紅燒肉，越吃越想吃，跟大煙一樣，“就用紅曲米上色，用這個(gè)下肉有一股很特別的香味。”但這位廚師同時(shí)表示，這類(lèi)添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來(lái)不吃。身為廚師燒的菜自己都不敢吃，聽(tīng)到別人把自己的產(chǎn)品說(shuō)得跟毒品一樣，添加劑店的老板不干了。“我賣(mài)的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。”

　　記者買(mǎi)了一包神奇的肉寶王中王，請(qǐng)市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加肉寶王中王，一份不加。但是在打開(kāi)肉寶王中王包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，“這味道真是難聞”。隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請(qǐng)市民評(píng)判哪份更香。接受測(cè)試的市民大多都認(rèn)為加了肉寶王中王的紅燒肉更香，看來(lái)這種添加劑確實(shí)有點(diǎn)說(shuō)頭，它到底是用什么成分做的，對(duì)人體是不是有危害？

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　對(duì)人體有害，監(jiān)管法規(guī)存空白

　　隨后記者找到了南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授。莫教授表示，肉寶王中王屬于混合型食品添加劑，成分十分復(fù)雜，而對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中還沒(méi)有明確的規(guī)定。根據(jù)外包裝上標(biāo)注的成分，莫教授認(rèn)為，鹽、味精、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料，這些東西都可以使食品增味，所以吃了還想吃完全有可能的。“這種香料大部分都是通過(guò)人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過(guò)添加劑吃到胃里面，一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷。”莫教授直言，這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。

　　據(jù)江蘇衛(wèi)視《新聞眼》

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