| 西子湖畔茶香飄 西湖龍井茶之名始于宋，聞于元，揚(yáng)于明，盛于清。唐代茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》中，就有“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，天竺和靈隱二寺就位于西湖湖西。在1000多年的歷史演變過程中，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時期。 早在北宋時期，西湖龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時下天竺香林洞的“香林茶”/上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美西湖龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存廣福院胡公廟、18棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。 元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，飛出寺院，走進(jìn)尋常百姓家。明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。此時的西湖龍井茶已被列為中國名茶之列，明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有西湖的龍井茶。 如果說在明代西湖龍井茶還流于名茶之間的話，到了清代，西湖龍井茶則脫穎而出了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”乾隆皇帝六下江南，曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龍井、云棲等地，四次到龍井觀看茶葉采制，品茶賦詩，并為龍井茶賦詩四首。在龍井寺題了《龍井八景》，至今崖壁間仍可覓睹其留題手跡。另外，相傳乾隆在品飲龍井獅子峰胡公廟前的龍井茶后，對其香醇的滋味贊不絕口，封廟前18棵茶樹為“御茶”，這一遺地至今尚存，已成為一個著名的旅游景點。由于乾隆皇帝的稱贊，龍井茶身價倍增，不久便列為貢茶。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。 清代龍井茶聲譽(yù)鵲起，真正成為“中國第一茶”，一則有歷代文人的推崇，二有皇帝賞識。歷代文人墨客對西湖龍井茶大加贊譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”、“從來佳茗似佳人”、“如此湖山歸得去，詩人不做做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對龍井茶的酷愛。民國期間，著名的西湖龍井茶成為中國名茶之首。世界各國的元首及許多國際友人也曾相繼慕名而來，對西湖龍井茶給予格外厚愛。西湖龍井茶長期作為國家指定的禮品贈送各國友人。 郁郁群山出珍品 西湖龍井茶之名，源于它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而得之，集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。這里三面群山圍抱著西湖，自然生態(tài)條件得天獨(dú)厚，氣候溫和濕潤，細(xì)雨霏霏不絕，密布澗溪潺潺，年均氣溫16攝氏度。每到春季，茶樹嫩芽初展期，更是雨霧蒙蒙。優(yōu)質(zhì)的土壤、濕潤的氣候和特殊的龍井群體種茶樹品種，三者合一的難得條件，使得龍井茶具備了名揚(yáng)于世的“色翠、香郁、味甘、形美”四絕特質(zhì)的先天條件。 歷史悠久的龍井茶自清末年間，就已形成了“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個主要的生產(chǎn)基地，后來根據(jù)龍井茶在產(chǎn)地、生態(tài)條件、炒制工藝上的細(xì)微區(qū)別以及經(jīng)銷茶商的不同逐漸劃分成為“獅（峰）”、“龍（井）”、“云（棲）”、“虎（跑）”四個字號：獅，以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村一帶所產(chǎn)，此處出產(chǎn)的西湖龍井茶被稱為獅峰龍井，是西湖龍井茶中的上品；龍，為翁家山、楊梅嶺一帶所產(chǎn)，此處出產(chǎn)被稱為石屋四山龍井，其中翁家山所產(chǎn)可以媲美獅峰龍井；云，為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn)，是西湖龍井產(chǎn)量最大的地區(qū)，此處出產(chǎn)被稱為梅塢龍井；虎，為虎跑、四眼井一帶。 西湖龍井茶的采摘有三個特點：早、嫩、勤。茶農(nóng)說:“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。根據(jù)采摘時間不同，西湖龍井又有明前茶和雨前茶之分。以清明節(jié)前采制的龍井茶質(zhì)最佳，堪稱極品，價格也最高，稱之為明前茶。2006年，由茶王（18棵被乾隆帝指定的御茶“龍井王中王”）、采茶王、炒茶王三王聯(lián)手制作的貢牌西湖龍井明前茶，500克拍出了128萬元的天價，可說是創(chuàng)茶葉之最了。這18棵茶樹每年能制成的明前極品茶也只有1公斤左右，由此可見極品龍井的珍貴程度。雨前茶是清明節(jié)之后，谷雨之前采制的，品質(zhì)亦為上品。龍井茶的采摘強(qiáng)調(diào)其細(xì)嫩度和完整度，這也是鑒定其品質(zhì)的主要依據(jù)之一。一般1公斤特級龍井，須采摘近８萬個細(xì)嫩芽葉，芽葉不能太小或太大，1.5～2.0厘米，葉不能長于芽兒。 高級龍井茶的整個炒制過程完全是憑著炒茶師的一雙手在一口特制的光滑熱鐵鍋中進(jìn)行，運(yùn)用獨(dú)特的傳統(tǒng)的龍井炒制手法：抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨等十大手法炒制而成。手不離茶，茶不離手，掌內(nèi)碧草紛飛，讓人嘆為觀止。整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三道工序，手法操作和時間掌控都由炒茶人根據(jù)經(jīng)驗來判斷，要“看茶做茶”。每一捧鮮葉的水分、老嫩、大小都不同，這就要炒茶人根據(jù)不同鮮葉的情況決定衡量采用哪種手勢，什么樣的力度。所以，炒茶人的炒制技藝對茶葉成品的品質(zhì)影響很大，也只有炒制技藝功夫了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。 好茶還需好水泡。“龍井茶，虎跑水”這是聞名中外的杭州西湖雙絕。虎跑水含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養(yǎng)元素，水色清澈明亮，滋味甘洌醇厚。沖泡西湖龍井茶最好選用玻璃杯，因其透明，可觀茶葉在杯中逐漸伸展。沖泡后的高級龍井茶，嫩綠可人的芽葉婷婷豎立，杯中交錯互映、悠然上下浮動，栩栩如生，觀其態(tài)美不勝收，未品已有三分醉。細(xì)品之，更覺唇齒生香、沁人肺腑，其中滋味，只可意會不可言傳。 |