新華網(wǎng)濟(jì)南7月12日電 題：暴利的“血脖肉”包子——山東部分餡食食品違規(guī)使用“血脖肉”調(diào)查
新華社記者潘林青、魏圣曜
近日，部分消費(fèi)者向記者反映，山東濱州、淄博等地的包子售價(jià)低于肉餡的成本價(jià)，商家“賠本”經(jīng)營(yíng)，其中可能暗藏貓膩。記者調(diào)查后得知，這些包子肉餡的原料之一，是我國(guó)明令禁止銷(xiāo)售的未經(jīng)處理的“血脖肉”。由于價(jià)格比“好肉”至少便宜一半，用這樣的“肉”做成的包子，純利高達(dá)50%左右。
“血脖肉”含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，以及病毒、激素等物質(zhì)，嚴(yán)重危害百姓身體健康。專(zhuān)家建議，應(yīng)嚴(yán)厲打擊違規(guī)販賣(mài)、使用“血脖肉”的不法商販，同時(shí)在生豬屠宰環(huán)節(jié)采取統(tǒng)一處理“血脖肉”的方式，從源頭上治理。
肉包子低于成本價(jià)仍獲暴利
在一家地產(chǎn)公司上班的濱州市民于嵐非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會(huì)買(mǎi)幾個(gè)包子吃。然而，近日她卻發(fā)現(xiàn)一件蹊蹺事：雖然豬肉均價(jià)同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價(jià)格卻漲幅不大。這里面會(huì)不會(huì)有什么貓膩
于嵐的擔(dān)心不無(wú)道理。在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時(shí)間來(lái)買(mǎi)包子的顧客絡(luò)繹不絕。這家包子鋪的張老板告訴記者，現(xiàn)在肉價(jià)這么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢(qián)。
據(jù)介紹，“血脖肉”是指連接生豬頭部和軀干的部分，有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，富含病毒、激素等物質(zhì)。
張老板給記者算了一筆賬，一籠(10個(gè)或8個(gè))精肉小籠湯包價(jià)格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費(fèi)3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價(jià)每公斤30元計(jì)算，僅肉餡成本就超過(guò)4.5元，已高于包子的零售價(jià)格。如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢(qián)。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開(kāi)包子鋪的話，你買(mǎi)哪一種”張全明反問(wèn)記者。
在淄博、泰安等地，記者也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似情況。淄博市一家包子鋪老板告訴記者，包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經(jīng)銷(xiāo)肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業(yè)“潛規(guī)則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因?yàn)槭褂玫亩际堑蛢r(jià)肉，所以做包子很賺錢(qián)，純利至少為50%，一家規(guī)模不大的包子鋪1個(gè)月輕松就能賺得1萬(wàn)元。
濱州、淄博、泰安等地一些經(jīng)營(yíng)過(guò)包子鋪的人士向記者證實(shí)，做包子的純利潤(rùn)率確實(shí)在50%左右，并且包子鋪大量使用的“血脖肉”在經(jīng)過(guò)絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡后，口感與好肉做成的肉餡沒(méi)有太大差別，顧客根本吃不出來(lái)。
肉價(jià)持續(xù)走高 “血脖肉”銷(xiāo)售火爆
在濱州、淄博、泰安等地的豬肉市場(chǎng)，記者了解到，由于我國(guó)一些地區(qū)豬肉均價(jià)已超過(guò)每公斤30元，而“血脖肉”遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)價(jià)格，導(dǎo)致國(guó)家禁止銷(xiāo)售的未經(jīng)處理的“血脖肉”在多地銷(xiāo)售火爆。
記者在多處銷(xiāo)售豬肉的店鋪和攤位看到，“血脖肉”一般顆粒較多，并且有大量小血包，有很濃的腥臭味。一些肉販告訴記者，這些顆粒、血包等就是豬脖子上的淋巴結(jié)和脂肪瘤。由于清理十分困難，不少肉販貪圖方便，并沒(méi)有按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定剔除“血脖肉”中的淋巴結(jié)等物質(zhì)。
近期，我國(guó)豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，并推動(dòng)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)創(chuàng)出新高。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局9日公布的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)6月份CPI同比上漲6.4%，創(chuàng)下36個(gè)月以來(lái)的新高。其中，豬肉價(jià)格上漲57.1%，不僅直接影響食品價(jià)格，甚至影響價(jià)格總水平上漲約1.37個(gè)百分點(diǎn)，成為物價(jià)上漲的重要推手。
“由于豬肉價(jià)格上漲，近期‘血脖肉’銷(xiāo)售火爆，價(jià)格也比一個(gè)月前每公斤上漲2元。要想買(mǎi)的話必須早點(diǎn)來(lái)，或者提前預(yù)約。”在濱州市濱城區(qū)六街肉類(lèi)一條街，一位肉販告訴記者。
隨后，記者詢問(wèn)了這條街上20余家銷(xiāo)售豬肉的店鋪和攤位，大多數(shù)商販表示最近“血脖肉”十分暢銷(xiāo)，供不應(yīng)求。
在淄博市張店區(qū)海盛批發(fā)市場(chǎng)豬肉貨區(qū)早市上，記者看到帶著淋巴結(jié)的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉鋪老板說(shuō)，這些肉是為“熟客”“老主顧”預(yù)留的，一般不賣(mài)給“生客”。因?yàn)楝F(xiàn)在需求量太大，無(wú)法滿足所有顧客的需求，只能先照顧“熟客”。
“血脖肉也是肉啊，豬肉價(jià)格這么高，誰(shuí)舍得白白扔掉”泰安市新泰市一名養(yǎng)豬戶說(shuō)。據(jù)他介紹，雖然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生豬被宰殺之后，屠宰戶會(huì)將“血脖肉”預(yù)留并賣(mài)給“熟客”。
“血脖肉”危害健康 專(zhuān)家呼吁從源頭治理
部分專(zhuān)家告訴記者，不經(jīng)處理的“血脖肉”食用后，嚴(yán)重危害身體健康。山東省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)杜慧真說(shuō)，“血脖肉”中含有的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)和物質(zhì)代謝，食用過(guò)多將出現(xiàn)腹痛、惡心及嘔吐等多種中毒癥狀，要加熱到600攝氏度以上時(shí)甲狀腺激素才會(huì)被破壞。另外，淋巴結(jié)是哺乳動(dòng)物過(guò)濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒的組織，積存了很多病菌、病毒，短時(shí)間加熱也不易將其殺滅，食用后易感染疾病。
根據(jù)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)，在生豬屠宰環(huán)節(jié)必須摘除“三腺”(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié))，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格后，方能上市銷(xiāo)售。然而，目前市場(chǎng)上仍有不少豬肉未摘除“三腺”即上市，相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管存在盲區(qū)。
部分專(zhuān)家認(rèn)為，國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)開(kāi)展“血脖肉”專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊販賣(mài)、使用“血脖肉”的不法商販，保護(hù)人民群眾的身體健康。
山東省社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)秦慶武表示，目前餡食產(chǎn)品監(jiān)管難、標(biāo)準(zhǔn)缺失，應(yīng)盡快制定各種肉餡產(chǎn)品的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)；另外，從源頭即從屠宰環(huán)節(jié)抓起，屠宰戶必須嚴(yán)格清理淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺，否則不予蓋印“兩證兩章”，嚴(yán)禁上市交易。
還有專(zhuān)家建議，“血脖肉”應(yīng)完全退出食品市場(chǎng)。杜慧真認(rèn)為，“血脖肉”中的淋巴結(jié)等有害物質(zhì)無(wú)法完全清理干凈，國(guó)家有關(guān)部門(mén)可出臺(tái)政策，規(guī)定在生豬屠宰環(huán)節(jié)將“血脖肉”就地焚燒處理，或者送至工業(yè)油脂加工企業(yè)作為工業(yè)原料，從源頭上防止“血脖肉”流入食品市場(chǎng)。