很多人會(huì)詢(xún)問(wèn)應(yīng)該如何調(diào)整磨豆機(jī)的刻度，但很少人會(huì)問(wèn)調(diào)整磨豆機(jī)的時(shí)機(jī)以及原因。

　　什么時(shí)候需要調(diào)整磨豆機(jī)?

　　廣義而言：

　　「當(dāng)espresso流速已經(jīng)超過(guò)手感所能控制的誤差范圍;就應(yīng)該調(diào)整磨豆機(jī)的刻度」

　　但是，造成流速不正確的主因并不全是磨豆機(jī)。以下的一些狀況會(huì)導(dǎo)致磨 豆機(jī)需要調(diào)整，以及，某些故障容易造成“磨豆機(jī)需要調(diào)整”的誤判，并導(dǎo)致越調(diào)越糟的情形。

　　可能需要調(diào)整磨豆機(jī)的狀況：

　　1.氣溫、氣壓、濕度驟變時(shí)：尤其是開(kāi)放空間最明顯。

　　2.咖啡豆新舊替換時(shí)：一包咖啡豆用完，又倒入新開(kāi)封 的豆子交替時(shí)。因?yàn)樾麻_(kāi)的咖啡豆烘焙日期、批次、養(yǎng)豆期都有可能不同，而導(dǎo)致萃取情況迥異。

　　3.連續(xù)沖煮：連續(xù)5~6杯后研磨度會(huì)突然變得很細(xì)，這是因?yàn)檫B續(xù)啟用磨豆機(jī)后，馬達(dá)的熱能 導(dǎo)熱至刀盤(pán)，加上刀盤(pán)本身和咖啡豆磨擦所產(chǎn)生的熱能，造成上、下刀盤(pán)由于熱脹冷縮而使得間隙變得很細(xì)。

　　容易誤判的情況：

　　1、跳豆現(xiàn)象：有些咖啡師習(xí)慣將豆倉(cāng)里的咖啡豆完全使用完畢才倒入新的咖啡豆。 這就會(huì)造成快見(jiàn)底時(shí)的豆子因?yàn)樯厦鎵毫Σ蛔悖�加上刀盤(pán)的旋轉(zhuǎn)將咖啡豆甩出，看起來(lái)像豆子在刀盤(pán)和豆倉(cāng)之間上下跳躍飛舞，這就是：跳豆(又稱(chēng)爆米花效應(yīng))。

　　這時(shí)候因上述情形造成咖啡粉變的較粗流速變快。如果此時(shí)咖啡師將粉調(diào)細(xì)，很快就會(huì)面臨新豆排氣旺盛、油脂豐富，以及豆倉(cāng)里的咖啡豆壓力增大的雙重效應(yīng)，流速突然變得極慢;甚至流不出來(lái)的窘境。

　　2、咖啡機(jī)使用高峰期：剛開(kāi)店、開(kāi)機(jī)預(yù)熱后的試沖煮常常會(huì)面臨研磨度需要調(diào)整的情況。好不容易調(diào)好磨豆機(jī)，咖啡機(jī)經(jīng)歷連續(xù)沖煮后水溫與壓力卻又會(huì)變 得不正常。其實(shí)這和上述第3點(diǎn)說(shuō)的情形是一樣的。除非早晚班交接不同的咖啡師，否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡機(jī)沖煮系數(shù)的誤差值其實(shí)還是在一定范圍內(nèi)的，這時(shí)候只要稍微加重填壓力道其實(shí)就可以克服了，并不需要急著調(diào)整磨豆機(jī)。

　　高峰期過(guò)后其實(shí)也是一樣，真正合格的咖啡師應(yīng)該要有能力 直接調(diào)整好自己的萃取狀態(tài)。

　　3、粉量不穩(wěn)定：有些咖啡師沒(méi)有定量磨豆機(jī)，也沒(méi)有稱(chēng)重定量的習(xí)慣，每次接粉只靠手指一抹，每次粉量都不相同，粉餅的厚薄不同造成流速的不穩(wěn)定，卻拼命地調(diào)整磨豆機(jī)，以至于經(jīng)常調(diào)了大 半天也調(diào)不出個(gè)所以然。

　　4、填壓力道不穩(wěn)定：這個(gè)問(wèn)題比較常見(jiàn)于新手，上某寶買(mǎi)一個(gè)可調(diào)壓粉深度的壓粉錘就可以有效改善這個(gè)問(wèn)題了。

　　除了以上幾點(diǎn)外，還有一些奇奇怪怪原因，例如穿孔啊、敲粉碗啊，今天小編就不在這里一一點(diǎn)名了。

　　如何調(diào)整磨豆機(jī)

　　咖啡豆的濕度和儲(chǔ)存時(shí)間不斷在變化，磨豆機(jī)刀片磨損程度也隨著時(shí)間發(fā)生了改變，所以咖啡師應(yīng)當(dāng)定期調(diào)整磨豆機(jī)，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。

　　當(dāng)咖啡豆進(jìn)入磨豆機(jī)時(shí)，磨豆機(jī)里的刀片會(huì)將咖啡豆粉碎成粉末狀。刀片與刀片的距離越小，咖啡豆就會(huì)被研磨成更小的顆粒。

　　研磨的顆粒越細(xì)小，就更加緊密?chē)?yán)實(shí)，水流就更加難以通過(guò)，從而大大延長(zhǎng)了萃取時(shí)間。

　　相反的，如果刀片之間的距離變大，研磨的顆粒就會(huì)變得粗糙，水流較容易通過(guò)，萃取的時(shí)間就會(huì)變快。

　　磨豆機(jī)調(diào)整教程

　　不同的磨豆機(jī)有不同的調(diào)節(jié)刻度盤(pán)，所以應(yīng)該檢查咖啡磨豆機(jī)的型號(hào)并仔細(xì)閱讀說(shuō)明，確定刻度盤(pán)的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機(jī)設(shè)置的習(xí)慣，那只需要做非常小的調(diào)整就可以了。

　　只需移動(dòng)轉(zhuǎn)盤(pán)刻度3毫米以?xún)?nèi)，就可以改變粉末的粗細(xì)程度。雖然3毫米是一個(gè)非常小的數(shù)字，但是相同的咖啡豆的研磨時(shí)間就會(huì)改變3-5秒鐘。

　　具體操作步驟：

　　1、確定你所需要的調(diào)整方向(更細(xì)或粗)。確保豆倉(cāng)內(nèi)有足夠多的咖啡豆，并且豆倉(cāng)與磨刀之間的閥門(mén)打開(kāi)，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區(qū)域。

　　2、打開(kāi)研磨機(jī)10秒，將咖啡粉末丟棄(這些都是研磨程度未經(jīng)調(diào)整的咖啡粉)。

　　3、用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保證粉量、布粉和壓粉步驟穩(wěn)定而操作無(wú)誤。

　　電子磨豆機(jī)的調(diào)試

　　電子磨豆機(jī)的調(diào)試主要針對(duì)兩個(gè)變量，出粉量和研磨程度。這兩個(gè)變量是相互的，改變其中一個(gè)，另一個(gè)也會(huì)發(fā)生改變。

　　普通的電子磨豆機(jī)會(huì)根據(jù)預(yù)先設(shè)置的出粉量調(diào)整磨豆機(jī)的研磨和出粉時(shí)間(請(qǐng)注意磨豆機(jī)調(diào)整出粉量的根據(jù)是時(shí)間而非重量)。如果你對(duì)咖啡的品質(zhì)不是很滿(mǎn)意，那你首先要做的是，確定到底是出粉量還是研磨程度出現(xiàn)了問(wèn)題。

　　在調(diào)整出粉量時(shí)，每次調(diào)整的幅度應(yīng)在0.2 - 0.3秒之間，每次調(diào)整出粉量之后，你都需要重新檢測(cè)咖啡的品質(zhì)。

　　調(diào)整電子磨豆機(jī)最難的部分在于，當(dāng)你在調(diào)整研磨參數(shù)時(shí)，磨刀之間的距離會(huì)相應(yīng)變化，而這一距離的變化會(huì)直接影響到磨豆機(jī)的出粉量，即研磨和出粉的時(shí)間。

　　研磨度與萃取的關(guān)系

　　研磨度太粗、流速太快、萃取不足、研磨度合適、流速正常、萃取完整、研磨度太細(xì)、流速太慢、萃取過(guò)度...

　　你可以在練習(xí)中使用恒定的咖啡粉量(以18克為例)，1：2 比例出濃縮 38克，正常時(shí)間在25-28秒內(nèi)，根據(jù)濃縮來(lái)判斷：

　　粉太粗就會(huì)導(dǎo)致水流通過(guò)粉碗太快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，風(fēng)味偏尖酸，因?yàn)檩腿〔煌暾�，只是把表面的和容易萃取的酸性物質(zhì)萃取出來(lái)

　　如果萃取時(shí)間長(zhǎng)，還會(huì)表面過(guò)萃，里面萃取不足，表現(xiàn)為尖酸，因?yàn)樘鹞恫蛔悖�然后焦苦，澀嘴�?如果粉太細(xì)，首先會(huì)堵塞濾孔，水流不出或者水柱偏細(xì)，油脂顏色深，萃取過(guò)度，高溫高壓全憋在粉碗里，焦苦，混雜，什么好的壞的風(fēng)味全有。