10月27日，澎湃新聞(www.thepaper.cn)從重慶市商務委員會了解到，該委于26日發布《重慶市火鍋經營行為規范》(以下簡稱《規范》)，并召開培訓會對該市千余名火鍋行業內相關從業人員進行培訓。

　　《規范》要求，火鍋經營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求;菜品加工中，火鍋經營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規定，如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗，其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗，防止交叉污染;出堂菜品應有標準，分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂，出堂菜品中不應有異物;不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。

　　《規范》還要求，加工火鍋湯料應有配置標準，以保證出品火鍋湯料的質量穩定，符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點;同時，不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料，不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。

　　對于火鍋經營者的服務，《規范》提出了具體要求：外地顧客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達到最佳口感的涮燙時間，避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險;同時，要根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段，適時調節火力大小，并適時添加湯水或攪拌湯料，讓其獲得最好的用餐體驗。

　　據重慶市商務委員會服務業發展處相關負責人介紹，火鍋是重慶最響亮的名片之一，是重慶人性格的形象代言。截至今年上半年，重慶轄區內火鍋門店數達近3萬家，直接從業人員達60萬人，年產值近300億元，占整個餐飲業的38.8%，創利稅近50億元，火鍋業已成為拉動社會消費最有力的產業之一。總體看，重慶火鍋仍存在有效供給不足、創新能力不夠、消費環境有待提升等問題，迫切需要加快規范發展。