一般來說，如果發現食物做多了，就提前分出來一部分，如果全部都盛到餐桌上，大家的唾液很容易被筷子、勺子帶進食物里，滋生很多的微生物。提前分出有可能吃不完的那一部分，待溫度降低后放入冰箱里冷藏，這樣做產生的亞硝酸鹽會比較少，等到食用的時候再拿出來加熱殺菌就可以正常食用。

　　如果是一次做了太多的肉類，想隔久一點再拿出來吃，可以分成幾份放入冰箱的冷凍室。比如做好的醬牛肉，放入冷凍室后，想吃的時候再拿出來化凍就可以正常食用，方便又安全。