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衛生部調整速凍面米制品部分細菌限量規定

  四、關于金黃色葡萄球菌

  金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤中,人和動物是主要攜帶者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中,對熱敏感,一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其產生的致病性腸毒素導致的,通常在金黃色葡萄球菌大于105菌落數/克時可能產生致病性腸毒素,引起食物中毒。速凍面米制品在-18℃以下保存時,不利于金黃色葡萄球菌繁殖和產生腸毒素。

  國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險,將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌,通常采用三級采樣方案。三級采樣方案具體意義是:規定同一批次產品采樣數(n)、微生物指標可接受水平的限量值(m)、最大可允許超出m值的樣品數(c)、微生物指標的最高安全限量值(M)。

  新標準采用了三級采樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,具體規定為:生制速凍預包裝面米制品中金黃色葡萄球菌限量為(n=5, c=1, m=103菌落數/克,M=104菌落數/克)。熟制速凍預包裝面米制品金黃色葡萄球菌為(n=5, c=1, m=102菌落數/克, M=103菌落數/克),即在同一批次采5個樣品,允許全部樣品檢驗值小于或等于102菌落數/克,允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間;不允許有樣品檢驗值大于103菌落數/克;不允許2個及以上樣品檢測值大于102菌落數/克。

  五、關于理化指標

  根據速凍面米制品的原料控制要求,調整了過氧化值指標。刪除揮發性鹽基總氮、酸價等質量指標。按照標準的規定,速凍面米制品的各種原料應符合相應的食品安全標準和規定。

  六、關于污染物指標

  速凍面米制品是多種原料混合加工的制品,其原料應當符合《食品中污染物限量》(GB2762)規定,本標準中引用了上述內容。

  七、關于標準實施要求

  為便于企業更好執行《速凍面米制品》(GB19295-2011),本標準設置了實施期限。在2011年12月21日前,鼓勵企業按照新標準組織生產經營。自2011年12月21日起,企業必須按照新標準組織生產經營。

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