人工魚(yú)翅沒(méi)有魚(yú)！220元/斤以下都是假魚(yú)翅
■真假魚(yú)翅價(jià)格相差甚遠(yuǎn)，消費(fèi)者切勿貪便宜。
“凡宴會(huì)佳肴，必設(shè)此物為珍享”。在《本草綱目拾遺》中，對(duì)魚(yú)翅有著這樣的記載。但時(shí)至今日，不只是星級(jí)酒店和高檔酒樓才有魚(yú)翅了，在很多大眾化的中檔餐飲市場(chǎng)也有魚(yú)翅，但多了兩個(gè)字，叫人工魚(yú)翅。有消費(fèi)者表示，人工魚(yú)翅和正宗魚(yú)翅在口感上相差不會(huì)太明顯，幾乎可以以假亂真。不過(guò)，也有專(zhuān)家表示，真魚(yú)翅和這種人工魚(yú)翅在味道上根本不能相提并論，而且這種人工魚(yú)翅成本很低，并且完全沒(méi)有魚(yú)翅成分，根本算不上是魚(yú)翅。
消費(fèi)市場(chǎng)
“天價(jià)魚(yú)翅”賤賣(mài)至50元/斤？
消費(fèi)者林女士向來(lái)對(duì)燕窩魚(yú)翅有特別偏好，除了常帶上一家人上酒樓分享美味以外，也想能夠利用自己的手藝親自下廚做出美味魚(yú)翅。只不過(guò)，酒樓里的魚(yú)翅要不就不賣(mài)原料，要賣(mài)的話也是要2000多元一斤起賣(mài)，感覺(jué)不是特別劃算。聽(tīng)說(shuō)一德路是全國(guó)最大海味批發(fā)市場(chǎng)，于是她便想在那兒碰碰運(yùn)氣，也許能淘到質(zhì)量既上乘，價(jià)格又公道的魚(yú)翅。
果然，一德路的魚(yú)翅價(jià)格沒(méi)讓林女士失望，但同時(shí)也讓林女士大吃一驚：酒樓的魚(yú)翅原料要2000元左右一斤，但在這里價(jià)格不但多種多樣，而且有些價(jià)格低得令人咋舌！林女士告訴記者，在該市場(chǎng)她看到不少數(shù)百元一斤的魚(yú)翅，最讓她驚訝的是，竟然還有50元、80元一斤的人工魚(yú)翅。“這種樣子看起來(lái)和普通的魚(yú)翅也差不多，外表全部都是均勻的金黃色，而且看起來(lái)都很長(zhǎng)，不但價(jià)錢(qián)便宜而且看起來(lái)貨色也不錯(cuò)。”林女士稱(chēng)。
只不過(guò)，從古至今都被認(rèn)為是珍饈美饌的魚(yú)翅，現(xiàn)在的價(jià)格是如何做到如此平民的？另外，一般人都知道，魚(yú)翅取自于鯊魚(yú)的鰭，那么如此價(jià)低泛濫的魚(yú)翅又是從何而來(lái)的呢？雖然覺(jué)得這些魚(yú)翅看上去不錯(cuò)，林女士心中仍不免有些擔(dān)心和懷疑。
海味專(zhuān)家
220元/斤已是最低魚(yú)翅價(jià)格
“50元/斤的魚(yú)翅根本不可能存在！”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王少波如此表示。王會(huì)長(zhǎng)告訴記者，現(xiàn)在廣州一德路批發(fā)市場(chǎng)上最便宜的魚(yú)翅也要220元/斤。“魚(yú)翅的尺寸和價(jià)格有很大關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)2寸到3寸價(jià)格都在300元/斤以上了，8寸至10寸的魚(yú)翅要1300元/斤。幾百塊錢(qián)一斤的魚(yú)翅已經(jīng)算是很便宜了！”王會(huì)長(zhǎng)表示。
至于為何市面上會(huì)有百余元一斤甚至50元一斤的人工魚(yú)翅，王會(huì)長(zhǎng)表示這實(shí)際上是在打魚(yú)翅的“擦邊球”。“這只能叫人工翅，里面連魚(yú)的成分都沒(méi)有。”王會(huì)長(zhǎng)告訴記者，據(jù)其了解，這種人工合成的“翅”是從日本舶來(lái)的一種齋食，里面的成分主要是稻類(lèi)和合成膠。
除了這種低價(jià)的“假魚(yú)翅”和天價(jià)的“真魚(yú)翅”以外，市面上還有一種并非百分百純正、價(jià)格相對(duì)平民化的“真魚(yú)翅”。據(jù)王會(huì)長(zhǎng)介紹，鯊魚(yú)的魚(yú)尾部分叫翅裙，上面也有少許魚(yú)翅，但都很細(xì)，有些酒樓也會(huì)把這種帶著少許魚(yú)翅的翅裙加工成魚(yú)翅。這種“真翅”含量較少的魚(yú)翅，一般一盅只賣(mài)40元至60元，與高檔酒樓里百元以上一盅的價(jià)格還是有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>
餐飲企業(yè)
消費(fèi)低迷過(guò)百元魚(yú)翅不受落
雖然專(zhuān)家明說(shuō)了百元以下的魚(yú)翅含量很少，但事實(shí)是在酒樓里賣(mài)得最好的就是百元以下的。廣州實(shí)惠堅(jiān)酒家的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該酒家進(jìn)貨的魚(yú)翅原料價(jià)格也都在2000元/斤以上，但做成成品卻不敢賣(mài)到幾百元那么貴。“從去年以來(lái)，魚(yú)翅的銷(xiāo)售情況就不是很好，不要說(shuō)幾百元一盅的魚(yú)翅了，吃百余元魚(yú)翅的人也少了很多。”該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在的酒樓多做90元至百余元一位的魚(yú)翅了，當(dāng)然當(dāng)中魚(yú)翅的含量有多少肯定也是按價(jià)來(lái)算。
記者同時(shí)也采訪了廣州酒家和蓮香樓等老字號(hào)酒樓，其相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，現(xiàn)在的高價(jià)魚(yú)翅并不是很受歡迎，相對(duì)于價(jià)格偏貴的魚(yú)翅，廣州市民更偏愛(ài)點(diǎn)鮑魚(yú)和海參這樣一些相對(duì)平價(jià)的海味。
學(xué)者解析
人工魚(yú)翅里到底有些啥？
廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王少波表示，不同價(jià)格的人工魚(yú)翅里成分不同，當(dāng)中也有少數(shù)含有魚(yú)翅成分，但含量都是非常低的。一般來(lái)說(shuō)，人工合成魚(yú)翅里相對(duì)而言好一點(diǎn)的是用魚(yú)膠制成的,在一德路售價(jià)100元/斤左右，一般來(lái)說(shuō)做出12盅的分量只需要用2兩或3兩就可以了。還有一種是以魚(yú)皮為主，成本價(jià)在40元至50元/斤，用這種原料來(lái)做人工魚(yú)翅，只要半兩就可以煮出4斤至5斤。
以上這些還不算最低價(jià)的，最低價(jià)格人工魚(yú)翅成本價(jià)甚至30元/斤都不到，具體成分應(yīng)該是稻類(lèi)加些明膠，色澤好看但當(dāng)中連魚(yú)的味道都沒(méi)有，和真正的魚(yú)翅相差甚遠(yuǎn)。
華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院崔春告訴記者，明膠是食品行業(yè)里運(yùn)用比較廣泛的材料，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭、皮膚和筋腱制成的，通常用來(lái)制作果凍、棉花糖等甜點(diǎn)。雖然吃了明膠不會(huì)影響到身體健康，但吃多了對(duì)身體無(wú)益。
消費(fèi)提醒
5招教你辨真假魚(yú)翅
經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師一眼就能辨認(rèn)出魚(yú)翅的真假和泡發(fā)的方式，普通老百姓也可以通過(guò)一些簡(jiǎn)單的方法來(lái)判斷。廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)王少波教消費(fèi)者如何辨別真假魚(yú)翅。
“泡”，無(wú)論是生的魚(yú)翅還是熟的魚(yú)翅，只要放到水里不會(huì)收縮，那肯定有假。
“看”，即觀察魚(yú)翅的色澤及透明度，真的魚(yú)翅色澤自然，層次豐富；而假魚(yú)翅顏色偏白，無(wú)層次感，水一泡顯得特別通透，看起來(lái)像塑料的。
“聞”，如果魚(yú)翅使用了藥水發(fā)泡或雙氧水漂白，會(huì)殘留藥味。
“嘗”，真的魚(yú)翅吃起來(lái)口感細(xì)致，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚(yú)翅咬起來(lái)軟爛，吃起來(lái)像粉絲。
“拉”，真的魚(yú)翅較具有彈性，拉起來(lái)不容易斷，但合成魚(yú)翅一拉就會(huì)斷掉。
業(yè)界爭(zhēng)論
正方：吃 反方：不吃
論點(diǎn)1：魚(yú)翅本身蛋白質(zhì)含量較高 論點(diǎn)1：就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，蛋白質(zhì)含量還不夠雞蛋中的高
論點(diǎn)2：魚(yú)翅中含有豐富的膠原蛋白，對(duì)女性美容、產(chǎn)后恢復(fù)健康效果好論點(diǎn)2：食物中的膠原蛋白無(wú)法直接吸收，而制成人工魚(yú)翅的魚(yú)膠因分子鏈短，吸收率還高點(diǎn)
論點(diǎn)3：對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有療效 論點(diǎn)3：骨質(zhì)疏松癥最缺乏的是鈣和維生素D ，但魚(yú)翅最多只能補(bǔ)充蛋白
論點(diǎn)4：魚(yú)翅珍稀而美味，是純天然的美食 論點(diǎn)4：吃魚(yú)翅小心汞中毒，鯊魚(yú)以食用其他魚(yú)類(lèi)為生，因此體內(nèi)汞越積越多
論點(diǎn)5：鯊魚(yú)繁殖快且量大，并因?yàn)槭沉看螅m當(dāng)捕殺并合理利用有利于生態(tài)平衡論點(diǎn)5：魚(yú)翅的價(jià)值占了鯊魚(yú)總價(jià)值的80%，因小小魚(yú)翅而大量捕殺鯊魚(yú)有違環(huán)保理念
專(zhuān)家教你看“價(jià)”吃“翅”
單價(jià) 主要成分 魚(yú)翅含量
50元/斤 合成膠 0
40—60元/盅 翅裙 極少
180元/盅 魚(yú)翅、魚(yú)皮 2兩
280元/盅 魚(yú)翅、魚(yú)皮 3兩
380元/盅 較多小魚(yú)翅 4兩
480元/盅 金山勾翅 整盅