中國質量萬里行雜志
食用油作為“開門七件事”之一，在日常生活中不可或缺。當面對市場上種類繁多的食用油時，消費者對其各自的健康功效卻知之甚少。
飲食習慣使然，不少家庭總是認準同一種類食用油進行購買。但有關專家指出，食用油最好經常換著吃。因為各種油里脂肪酸的構成、膽固醇量和微量元素含量不同，定期更換食用油種類能使營養(yǎng)吸收更為均衡。
花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病。花生油熱穩(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。
玉米油極易消化，人體吸收率高達97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E。可用于炒菜，也適合涼拌菜。
精制大豆油最大特點是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發(fā)育。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。
葵花油又稱葵花籽油，它的不飽和脂肪酸的含量達到85%。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
調和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等。調和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。
色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質和蠟質，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。
