麥片（央視提供）
如今都說(shuō)燕麥片營(yíng)養(yǎng)好，很多人把它當(dāng)成了必備的一種早餐。可是，記者在超市的貨架上卻發(fā)現(xiàn)了各種各樣的燕麥片，有即食燕麥片、營(yíng)養(yǎng)燕麥片、混合燕麥片等等。面對(duì)各種包裝各個(gè)品牌玲瑯滿目的燕麥片，您知道它們都有什么區(qū)別嗎？
消費(fèi)者：那我不知道。
消費(fèi)者：不知道
消費(fèi)者：不知道。
消費(fèi)者：我也不清楚。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的消費(fèi)者并不知道這些包裝花花綠綠的燕麥片究竟該怎樣區(qū)分，購(gòu)買的時(shí)候經(jīng)常會(huì)挑花了眼。那么這些燕麥片究竟是怎么分類的呢？記者詢問(wèn)了中國(guó)農(nóng)科院燕麥課題組的趙煒老師。
趙煒：市場(chǎng)上現(xiàn)在賣的那一些燕麥麥片產(chǎn)品里邊，它主要是分成三類。一類是營(yíng)養(yǎng)麥片；還有一種麥片就是燕麥營(yíng)養(yǎng)片或者是復(fù)合燕麥片；再一種就是說(shuō)純燕麥片了。
趙老師告訴記者，在超市挑選燕麥片的時(shí)候，首先要看包裝背面的成分表。如果成分表里的原料只有燕麥一種，說(shuō)明就是純燕麥片，如果成分表中燕麥排在第一位，后面還有其它谷物和配料，說(shuō)明這是復(fù)合燕麥片；而燕麥在成分表中排在后面，占的比例也非常少的話，那就不是燕麥片了，而只能稱之為是麥片了。
趙煒：那它主要就是其它的一些谷物混合而成，然后加上奶精，加上糖的這樣一種早餐食品。
明白了嗎？麥片其實(shí)是由多種谷物混合而成的，像小麥、大米、玉米、大麥等等，其中燕麥片只占其中一小部分，有的甚至根本不含有燕麥片。而燕麥片則是由天然的燕麥加工而成的。
記者發(fā)現(xiàn)，這幾種雖然都叫燕麥片，成分表卻大不相同。
先來(lái)看這個(gè)牛奶燕麥片，配料中第一項(xiàng)就寫著精選燕麥片。
趙煒：這個(gè)它一般的都是里邊有燕麥片，然后再加上這些奶精和其它一些添加物。這種它的燕麥片含量是不一致的。
既然燕麥片在配料表中排在第一位，那么這種牛奶燕麥片的主要成分就應(yīng)該是燕麥了，究竟是不是這樣的，讓我們打開看一下。
趙煒：它寫的燕麥片，其實(shí)沒(méi)有！
什么？沒(méi)有燕麥片？！這是什么回事呢？讓我們倒出來(lái)看一下。
趙煒：從它具體地看，它不是用燕麥直接壓片的，它是另外單制片的，有點(diǎn)和那些個(gè)營(yíng)養(yǎng)麥片的制作方法相似。
叫營(yíng)養(yǎng)燕麥片，卻找不到燕麥片的影子，至于這里面星星點(diǎn)點(diǎn)的薄片片究竟是用什么加工成的，我們就不得而知了。
再來(lái)看一下記者買到的另外一種燕麥片。
趙煒：你看它的配料里頭寫的是谷物，全小麥30%，小麥粉、大米粉、玉米粉、燕麥片5%。
這種包裝的燕麥片在配料表寫明含有5%的燕麥片，那里面的內(nèi)容也是這樣嗎？
趙煒：這個(gè)是燕麥片，就是里邊的白的，發(fā)白的這個(gè)片，這個(gè)是典型的燕麥片。
趙老師說(shuō)，這幾個(gè)稍微發(fā)白一點(diǎn)的顆粒就是燕麥。跟包裝上所寫的燕麥配方倒是比較吻合，但是這種麥片就不能叫做燕麥片了，只能說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)麥片了。
再來(lái)看看這一種，燕麥在配料中的比例占到55%以上，那事實(shí)上真是這樣嗎啊？
趙煒：這個(gè)就是燕麥片。
記者：這個(gè)就是燕麥片？
趙煒：對(duì)，這就是燕麥片。
記者：它含有別的東西嗎？
趙煒：然后它里邊加了一些個(gè)調(diào)節(jié)口感的，它這里頭寫的是枸杞、銀耳味，可能這就是枸杞。
記者：紅色的是枸杞？
趙煒：對(duì)，對(duì)，對(duì)。
趙老師說(shuō)，這種也是燕麥片的一種，只是在里面加入了一些增加口感的配料，但是主要的配料還是燕麥片。
您瞧瞧，同樣都叫燕麥片，可是內(nèi)容卻大不一樣。不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，這些加入了各種配料各種營(yíng)養(yǎng)素的燕麥片的價(jià)格往往都要比純燕麥片的價(jià)格要高，其實(shí)，專家說(shuō)了，營(yíng)養(yǎng)素多并不代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格貴往往貴在花里胡哨的外包裝上了。
記者在這幾種包裝花哨的燕麥片的配料表中發(fā)現(xiàn)幾乎都有一種配料——植脂末。這個(gè)植脂末到底是什么東西呢？
趙煒：植脂末也就可以叫奶精，奶精的成分又是氫化油為主，然后加上一些糊精，加上一些香精和一些個(gè)其它的添加劑。這樣，它的最大的作用就是口感好，從營(yíng)養(yǎng)上講，它沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
原來(lái)，植脂末又叫奶精，是典型的“健康”食品包裝下的“不健康”添加劑。它含有氫化植物油，其中含有較多的是反式脂肪酸。反式脂肪酸可能會(huì)引起動(dòng)脈硬化等心血管疾病，對(duì)身體非常不利。
趙老師告訴記者，在麥片產(chǎn)品中加入植脂末也是為了增加麥片的口感 ，這樣喝起來(lái)會(huì)更香。為了驗(yàn)證這一點(diǎn)，記者準(zhǔn)備了兩份同樣的純燕麥片，在其中一份燕麥片中加入了一勺植脂末，用開水沖泡后，拿到路上讓路人品嘗。
路人甲：這個(gè)好，我喜歡吃甜的。
路人乙：我覺(jué)得這個(gè)口感更好，更香。
果然，大家都認(rèn)為添加了植脂末的燕麥片喝起來(lái)更香，口感更好。怪不得，很多復(fù)合燕麥片中都會(huì)添加植脂末了。殊不知這可是營(yíng)養(yǎng)麥片的隱形殺手啊！
所以，趙老師說(shuō)，燕麥本身的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)很好了，無(wú)需再加其它營(yíng)養(yǎng)素，他建議大家在購(gòu)買燕麥片的時(shí)候還是買不添加任何配料的純燕麥片比較好。
那么，這樣高營(yíng)養(yǎng)的燕麥究竟是一種什么植物呢？
趙煒：燕麥?zhǔn)侵袊?guó)一個(gè)古老的作物，在幾千年前就對(duì)燕麥有記載。
燕麥實(shí)際上就是我們平時(shí)所說(shuō)的莜麥，在我國(guó)華北地區(qū)和西北地區(qū)種植廣泛。乍看上去，燕麥和小麥有些相似，但是一比較卻會(huì)發(fā)現(xiàn)，小麥的麥穗比較緊密飽滿，而燕麥的麥穗?yún)s比較分散并且向下垂，所以有些地方把燕麥又稱為鈴鐺麥。
燕麥中所含的β葡聚糖具有降血脂的功效，但是，很多人把燕麥作為糖尿病人的降糖食品，那么，燕麥真的還有降糖的功效嗎
趙煒：通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，燕麥沒(méi)有降糖的作用，但是，它可以使血糖的上升緩慢，下降也緩慢。而且，燕麥?zhǔn)菍儆谝粋�(gè)血糖生成指數(shù)低的作物，所以適合糖尿病人吃。
記者：就是它可以穩(wěn)定血糖？
趙煒：對(duì)。
原來(lái)，燕麥作為一種低糖食品，它可以在一定程度上控制血糖的上升，但是如果說(shuō)燕麥可以降血糖似乎有點(diǎn)牽強(qiáng)，只能說(shuō)，長(zhǎng)期食用燕麥片，可以使糖尿病得到有利的控制。
不過(guò)，趙老師說(shuō)，燕麥在另一個(gè)方面卻有比較顯著的效果，那是什么呢？
趙煒：因?yàn)樗莻�(gè)β葡聚糖纖維和纖維高，容易就是說(shuō)造成很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有什么餓的感覺(jué)。這樣，對(duì)減肥是有一定好處的。
看來(lái)愛美的女士可以經(jīng)常食用一些天然純燕麥了，因?yàn)檠帑満泻芨叩睦w維，吃了很容易就感覺(jué)飽了，既減肥還有營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得哦！
不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)了，這天然的燕麥還分即食燕麥和煮食燕麥。即食燕麥就是用開水沖泡后食用，而煮食燕麥需要放入鍋里用開水煮，那這兩種燕麥又有什么區(qū)別呢？
幺楊研究員：通過(guò)我們測(cè)試，這種煮過(guò)的燕麥它糊化度數(shù)達(dá)到80%多，而這種沖泡的呢只能達(dá)到20%。
原來(lái)，需要煮食的燕麥糊化度高，吃到嘴里會(huì)有一種粘滑的口感，而即食燕麥糊化度低，口感就差一些。那是不是所有煮食的燕麥片的口感都很好呢？
趙煒：像這種，它要煮特別長(zhǎng)時(shí)間呢，它還不愿意，不軟，不粘，這口感應(yīng)該是差一點(diǎn)。這種呢，只要是煮三到六分鐘呢，就很軟，很粘了，口感應(yīng)該是最好的。這種呢是為了方便，所以，沖泡，用開水沖泡三分鐘呢，它的口感肯定是不如煮的。
看來(lái)口感最好的是中等厚度的需要煮三五分鐘的燕麥片了。不過(guò)，記者又有疑惑了，煮食燕麥和即食燕麥在營(yíng)養(yǎng)上有差異嗎？
趙老師說(shuō)這個(gè)可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證。
首先化驗(yàn)員把剛才煮過(guò)和泡過(guò)的燕麥片分別裝進(jìn)兩個(gè)試管中。
一個(gè)小時(shí)后，兩個(gè)試管中的麥片經(jīng)過(guò)消化處理后變成液體，然后分別把兩個(gè)試管中的液體放到蛋白質(zhì)檢測(cè)儀上進(jìn)行檢測(cè)。
同時(shí)，再把兩種燕麥片分別放入兩個(gè)量杯中，加入試劑核檢測(cè)液，然后放到紫外分光光度檢測(cè)計(jì)上進(jìn)行β葡聚糖的檢測(cè)。
幺楊：經(jīng)過(guò)我們檢測(cè)，這個(gè)煮食燕麥和沖泡燕麥的蛋白質(zhì)含量和β葡聚糖含量沒(méi)有顯著性差異，基本上是一致的。
檢測(cè)結(jié)果顯示，煮食燕麥和即食燕麥在蛋白質(zhì)和β葡聚糖的含量方面，沒(méi)有太大的差異，所以說(shuō)即食燕麥經(jīng)過(guò)高溫加工后營(yíng)養(yǎng)成分的流失的說(shuō)法是不正確的。
不過(guò)記者很好奇，即食燕麥為什么能用開水一沖就熟了呢？它到底是怎么生產(chǎn)出來(lái)的呢？
在趙老師的介紹下，記者來(lái)到了生產(chǎn)燕麥片的車間。原來(lái)，燕麥在加工成燕麥片之前，首先要經(jīng)過(guò)的第一道工序就是原料篩選，被篩選出來(lái)的燕麥才有機(jī)會(huì)進(jìn)入到第二道工序，那就是清洗，被洗干凈的燕麥接下來(lái)要進(jìn)入到一個(gè)特殊環(huán)節(jié)，蒸氣滅霉，只有通過(guò)40分鐘的高溫桑拿之后，加工出來(lái)的燕麥片才會(huì)有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。不過(guò)，光蒸桑拿不行，還得進(jìn)入烤箱里烘烤，水分烤的差不多了，就要進(jìn)入色選機(jī)和人工兩次面試，顏色不好看的或者是外皮沒(méi)有脫掉的，統(tǒng)統(tǒng)被拒之門外！
過(guò)五關(guān)斬六將之后，能留下來(lái)的優(yōu)質(zhì)燕麥才可以到壓片機(jī)上被壓成燕麥片，即食燕麥會(huì)被壓成0.3到0.5毫米之間的薄片，而煮食燕麥片的厚度在0.5到0.8毫米之間。所以說(shuō)，即食燕麥和煮食燕麥的生產(chǎn)流程是一樣的，只不過(guò)厚度不一樣罷了。
壓成燕麥片之后還要經(jīng)過(guò)最后一次微波烘烤，就可以直接裝袋食用了。
不管什么食品，我們買它，就是為了吸收它的營(yíng)養(yǎng)，買的時(shí)候就要注意了：第一，不能被花哨的外表所迷惑，沖著包裝上的宣傳去購(gòu)買，很容易走上岔道；第二，包裝上的成分表是一定要看的，要警惕那些混跡在健康食品里的不那么健康的添加劑；第三，要健康，還是要口感，這的確是個(gè)問(wèn)題，最健康的不見得有最好的口感，口感好的呢，往往是因?yàn)榻柚烁鞣N各樣的添加劑，您買的時(shí)候，一定要做好抉擇。
