食品安全身系國家公共安全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性問題比較容易滋生食品安全謠言和不實信息。今天，中國奶業(yè)協(xié)會秘書長谷繼承、北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生等乳業(yè)專家針對目前社交媒體上流傳的乳業(yè)十大謠言進行了一一辟謠，比如大家通常理解的睡前喝一杯牛奶助眠、有機牛奶比普通牛奶更健康營養(yǎng)、空腹不能喝牛奶、牛奶不能和水果一起吃等認識，都是錯誤的。

　　1、謠言：傳說，牛奶可致癌

　　專家解讀：牛奶是世界公認最為理想的食物，不僅能滿足蛋白、鈣等基本營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供種類繁多、含量極微的生物功能活性物質(zhì)。據(jù)美國科學Yong W.Park(楊W.帕克)研究，這些物質(zhì)具有增強免疫功能，抗菌、抗氧化和抗癌功效。全球人均奶類消費量110多千克，歐美國家高達300多千克，足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　2、謠言：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶

　　專家解讀：奶牛分娩后開始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷妊娠，300天左右停止產(chǎn)奶，進入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期。這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。

　　3、謠言：牛奶越喝會越缺鈣

　　專家解讀：《中國食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。實踐表明，牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不會缺鈣，反而有助于增加骨重量，預防骨質(zhì)疏松。

　　4、謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶

　　專家解讀：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　5、謠言：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質(zhì)當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

　　專家解讀：空腹狀態(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質(zhì)的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及黏膜炎癥控制作用，因此飲奶有利于胃部健康。有的人喝牛奶后腹脹等不適，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃不適。

　　6、謠言：牛奶連帶加入會導致鋁中毒

　　專家解讀：河北師范大學化學與材料學院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料也是相對比較穩(wěn)定的，簡單煮沸不會發(fā)生化學反應，所以，即使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。關于食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。只要包裝牛奶使用的包裝材料符合國家的相關標準，那么，帶包裝煮牛奶這種方式是不會造成鋁超標的。

　　7、謠言：牛奶不能和水果一起吃

　　專家解讀：牛奶中含有20多種人體所必需的營養(yǎng)素，是營養(yǎng)豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學因素的作用下會發(fā)生內(nèi)部結構和性質(zhì)的改變，導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。能使蛋白質(zhì)變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

　　8、謠言：有機奶更健康，更營養(yǎng)

　　專家解讀：有機牛奶的認證一般著重于其天然的生長環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營養(yǎng)需要對不同飼料進行搭配調(diào)整、均衡配比。從營養(yǎng)成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分上并沒有明顯的差異。

　　9、謠言：睡前喝一杯牛奶有助于睡眠

　　專家解讀：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實含有色氨酸。但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦里，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉(xiāng)。但是，一杯熱牛奶進入胃腸道里，大多數(shù)情況下并不足以讓皮膚的溫度明顯上升。

　　10、吃榴蓮后喝牛奶會中毒

　　謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉(zhuǎn)載。文章中表示，一位中國游客在泰國旅游的時候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過眼鏡蛇?這個帖子讓很多喜愛(35.340, -1.11, -3.05%)榴蓮的朋友緊張萬分。

　　專家解讀：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，沒有任何科學依據(jù)。