2021年12月27日~28日由河南省衛(wèi)生健康委員會主辦，醫(yī)藥衛(wèi)生報社、河南省營養(yǎng)學(xué)會、河南衛(wèi)生健康干部學(xué)院協(xié)辦的“河南省營養(yǎng)健康廚藝大賽”在河南省衛(wèi)生健康干部學(xué)院成功舉辦。河南省衛(wèi)生健康委員會副主任黃紅霞，醫(yī)藥衛(wèi)生報社黨委書記高富國、河南省衛(wèi)生健康干部學(xué)院院長丁樹德等出席本次活動。鄭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授李文杰、省疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生所所長張書芳、省疾病預(yù)防控制中心健康教育所李瑩、鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科科長陳改運、河南省直第三人民醫(yī)院要學(xué)部主任閆紅敏、中國烹飪大師李志順、陳鐵林等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)界大咖擔(dān)任本次大賽評委。

據(jù)黃紅霞介紹，近年來，河南省委省政府高度重視食品營養(yǎng)工作，把合理膳食行動列為健康中原行動的十五項專項行動之一，采取多種措施強力推進(jìn)。全民營養(yǎng)周活動成功舉辦，營養(yǎng)指導(dǎo)員、營養(yǎng)廚師培訓(xùn)如期進(jìn)行，營養(yǎng)基地掛牌、食藥兩用物質(zhì)試點啟動，居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)不斷提高，營養(yǎng)健康生活方式不斷普及，食品營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)日益豐富。自古以來，國人對于合理膳食的研究由來已久。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益五菜為充，氣味合而服之”的觀點，被譽為“世界上最早論述合理營養(yǎng)與平衡膳食”的理論，堪稱中華民族飲食和營養(yǎng)的綱要。如今，世界衛(wèi)生組織把合理膳食作為四大健康基石之首。此次大賽是河南落實國家相關(guān)營養(yǎng)健康指南精神的一項具體實踐，通過形式多樣的比拼、競技，以賽促學(xué)，以賽促建，號召全民重視合理營養(yǎng)膳食，傳遞科學(xué)的食品安全和營養(yǎng)健康知識，倡導(dǎo)衛(wèi)生、文明、杜絕浪費的飲食習(xí)慣，傳承中華優(yōu)良飲食文化，樹立健康飲食新風(fēng)，推動合理膳食行動實施，助力健康中原建設(shè)。

本次大賽分為“廚藝實操考核”和“營養(yǎng)知識競賽答題”兩部分。

首先進(jìn)行的是“廚藝實操”考核，經(jīng)過報名、選拔等環(huán)節(jié)，最后進(jìn)入決賽環(huán)節(jié)的共10名選手，需要在規(guī)定的時間內(nèi)完成制定題目“一菜一湯”的制作，即一菜：“炒胡蘿卜絲”，一湯：“雞蛋湯面”；再進(jìn)行開放題目，完成“一人一份營養(yǎng)午餐”，但營養(yǎng)午餐食材種類不限。在“營養(yǎng)知識競賽答題”環(huán)節(jié)，現(xiàn)場大屏幕隨機從題庫重抽取20道題，選手在答題卡上進(jìn)行做答。本次比賽總分100分，其中“廚藝實操技能”占60分，知識競賽占30分，作品講解占10分。由評委組進(jìn)行現(xiàn)場打分，去掉最高分和最低分，取平均分為選手最終成績。

據(jù)悉，“胡蘿卜”，可以追溯到公元12世紀(jì)，根據(jù)記載，當(dāng)時胡蘿卜從伊朗傳入中國，因為胡蘿卜適應(yīng)性強，易栽培，在中國種植十分普遍，炒胡蘿卜絲，就成為一道國民菜。

一菜點評：“炒胡蘿卜絲”：

據(jù)閆紅敏介紹，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有益于維持身體健康的需要。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，能增強人體的免疫力，還具有補肝明目的作用，有保護(hù)視力和治療夜盲癥的作用。胡蘿卜素還含有降血糖的物質(zhì)，有降糖的功效，還能增加冠脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，有降壓、強心的作用。胡蘿卜還有植物纖維，能促進(jìn)腸蠕動，有防治便秘的作用。

一湯點評：“雞蛋湯面”：

據(jù)悉，雞蛋湯面是北方人最愛吃的家常飯，承載者很多人的兒時的記憶。其實，他還是一道藥膳。

據(jù)賈潤萍介紹，雞蛋湯面，就是湯與面的結(jié)合。

1、養(yǎng)肝。可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)。適宜于肝病患者。因為雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

2、健腦。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

3、養(yǎng)陰補虛。補虛損，益精氣，潤肺補腎用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

4、增強免疫力。富含維生素E，捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

此外，河南省營養(yǎng)健康廚藝大賽舉辦期間，大賽組委會邀請了知名廚師表演“蒙眼拉面”、“烹飪丹江漁焙面”；還邀請了河南省詩歌學(xué)會王小萍會長等相關(guān)人士介紹了美食與詩詞文化等。

經(jīng)過激烈角逐，鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)廚師劉軍獲得河南省營養(yǎng)健康廚藝大賽一等獎；鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)廚師李贊、洛陽市中心醫(yī)院營養(yǎng)廚師陳智磊、三門峽市中心醫(yī)院營養(yǎng)廚師楊海峰獲得二等獎等。談起自己所做的膳食作品，劉軍自信滿懷地介紹，他做的是月子餐，包括什錦蒸飯、蘆筍炒蝦仁、上湯娃娃菜和當(dāng)歸山藥烏雞湯。在應(yīng)用的主要食材中，豌豆、玉米富含紅蘿卜素和膳食纖維，蘆筍富含營養(yǎng)元素硒、維生素C和葉酸；娃娃菜可補鈣補血，防止便秘；烏雞能補氣養(yǎng)血等，這些膳食可以有效幫助產(chǎn)婦體型的恢復(fù)和促進(jìn)嬰兒大腦的發(fā)育。

河南省衛(wèi)生健康委食品處處長余薇說，此次大賽為進(jìn)一步做好新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化，引導(dǎo)全省居民合理膳食，增強免疫力，引領(lǐng)健康飲食新時尚，推動營養(yǎng)健康食堂試點建設(shè)工作，全面加強河南營養(yǎng)健康專業(yè)人才建設(shè)，不斷提升全省人民營養(yǎng)膳食質(zhì)量與水平增添了動力和活力。”河南還將以此大賽的舉辦為起點，助力2022年的全省營養(yǎng)健康廚藝大賽更好看、更好吃和更好玩。好看中提升健康素養(yǎng)，好吃中融入科學(xué)理念，好玩中傳承中華優(yōu)秀飲食文化，將營養(yǎng)健康理念引入家庭、單位、社區(qū)和學(xué)校，促使科學(xué)的飲食方式成為全社會的共識和自覺行動，推動健康中原建設(shè)，助力中國夢、營養(yǎng)夢和健康夢的早日實現(xiàn)。