工業鹽風波一波未平，一波又起。端午節前，繼佛山威極、順德正味之后，有著50多年歷史的廣州老牌醬油企業“沁香源”，也被曝使用工業鹽作為醬油原料。因為工業鹽被專家指出會致癌，一時之間，人們談工業鹽色變。
事實上，在此次風波之前，工業鹽早已“劣跡斑斑”。南方日報記者以“工業鹽 中毒”為關鍵詞進行搜索，發現近年來因為誤食工業鹽中毒身亡的人不在少數。而發生在2010年的廣東游客在四川海螺溝景區中毒事件，正是因為酒店食物內有工業鹽，最終導致1名廣州女游客死亡，42人住院。
近日，衛生部、國家藥監局聯合發布公告，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽（俗稱工業鹽）作為食品添加劑被全面叫停。一場針對工業鹽的圍剿戰已然打響，但受制于檢測標準低、難以監管等諸多因素，注定這將是一場艱難的持久戰。
工業鹽風波
工業鹽為人們所熟悉，源于肇始于今年5月的“醬油門”事件。
5月24日，佛山高明區政府在其官方微博發布消息稱，有群眾爆料稱高明區楊和鎮某大型調味公司購760噸致癌工業鹽水造上萬箱醬油，至少65箱“草菇老抽”流入市場。經過調查，鎖定了佛山威極調味食品有限公司，并查封了其現場涉案產品。
和此前零星的個案查處不同，質監部門此次打了一個漂亮的縱深戰。順著威極這條瓜，佛山質監部門一下子摸出了佛山敦美味食品有限公司、開平市家常用調味品有限公司、珠海市寶門食品企業有限公司等7家問題企業。
這些問題醬油的產業鏈也暴露出來，工業鹽生產廠家通過中間渠道賣給中小醬油廠，醬油廠將其作為原料，加入到醬油原料中進行生產，問題醬油再通過正常渠道進行市場銷售。
而據記者了解，問題醬油產業鏈只是工業鹽下游產業鏈中的一條，腌肉、泡菜、豬血、咸魚等日常食物中也有工業鹽的身影。此前，廣州和江門質監局就分別端掉了使用工業鹽制作加工燒肉、燒鴨以及咸蛋的黑作坊。廣西南寧市日前查獲了一處制作冒牌味精的黑作坊，檢測結果顯示這些味精是用工業鹽配置制成。
“由于工業鹽價格便宜，很多不法中小企業都在使用。”業內人士表示，食用鹽的價格高達800-1200元/噸，工業鹽的價格大約在300元/噸，在成本壓力以及利益的驅動下，很多人選擇鋌而走險用工業鹽代替食用鹽。
吃3克要人命
侵入食鹽市場的工業鹽，對下游眾多食品行業帶來巨大的威脅，對于消費者而言，它就像一顆地雷，不知道什么時候就會踩到。
工業鹽的學名叫亞硝酸鹽，是一種白色不透明晶體，主要用于醫藥、印染、漂白等用途，由于外觀及滋味都和食鹽相似，但價格比食鹽低，因此常被用來制造假食鹽。
記者查閱百度百科(微博)了解到，工業鹽和食用鹽外觀相近，憑肉眼難以區分，但在成分比例上，兩者區別明顯。因工業鹽內含有亞硝酸鹽等成分，人吃了以后會發生慢性中毒。一般而言，人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。同時，工業鹽不含碘，人的身體若嚴重缺碘會導致疾病發生。有關科學研究表明，如果人的身體缺碘，輕者會出現10%至20%的智力損失，重者則會出現孩子瘦小或癡呆的后果。
此外，我國國家標準規定，亞硝酸鹽作為合法的食品添加劑，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克；肉制品不得超過0.03克/千克。但是由于眾多小作坊難以監管，使得腌肉、咸魚、咸蛋等食品成為亞硝酸鹽超標的重災區，食用后會在人體內生成致癌物質。
專家介紹，亞硝酸鹽進入體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發病，出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻木、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發生抽搐、昏迷。
難檢測 難監管
工業鹽事件持續發酵，越來越多的企業因使用工業鹽被查處，但執法部門也遭遇了一個尷尬的局面：雖然多次對問題醬油進行檢測，但結果卻是“符合國家標準”。
“食品中使用的是否是工業鹽，很難用技術手段檢測出來，只能從其進貨渠道、生產單據等方面進行監管。”廣東省質監部門人士表示，工業鹽在用于加工醬油稀釋以后，對終端產品檢測就難以發現是否使用工業鹽加工醬油，所以目前只能從原料入手來查處。
在之前的地溝油檢測中，執法部門也遇到了類似的尷尬。執法人員坦承，即使明知擺在面前的是地溝油，但是相關檢測標準愣是檢測不出來。這也導致一旦這些問題產品進入市場將難以查處。
衛生部、國家藥監局針對亞硝酸鹽祭出了一記狠招：今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位不得使用亞硝酸鹽作為食品添加劑，由于不包括食品加工廠等食品生產部門，被業內人士認為不夠徹底。
此外，如果酒店、大排檔、小吃店等餐飲企業繼續使用亞硝酸鹽，由于相關標準檢測不出來，如何進行有效監管，也是擺在主管部門面前的一道難題。
南方日報記者 趙兵輝
