三季度，四川省工商局對成都市、自貢市、內(nèi)江市、樂山市、達州市、資陽市、阿壩州流通領(lǐng)域銷售的40個批次食醋商品進行了質(zhì)量監(jiān)測，內(nèi)在質(zhì)量合格的33個批次，合格率為82.5%。
根據(jù)抽查結(jié)果，7批次不合格產(chǎn)品中有6批次總酸不合格�？偹岷渴鞘炒咨唐返囊环N特征性指標(biāo)，是衡量其質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造食醋》規(guī)定，總酸≥3.5g/100ml、國家標(biāo)準(zhǔn)《配制食醋》規(guī)定，總酸≥2.5g/100ml。如標(biāo)稱宜賓好運來調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的一個批次“府川”老陳醋（固態(tài)發(fā)酵、釀造食醋），總酸項目不合格。
其次有3批次產(chǎn)品可溶性無鹽固形物不合格�？扇苄詿o鹽固形物是食醋發(fā)酵過程中產(chǎn)生的能賦予食醋特有芳香和滋味的各種可以溶解于水的混合物。其含量的高低直接反映出釀造食醋品質(zhì)的好壞。如標(biāo)稱湖南省長康實業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的一個批次長康白醋（釀造食醋、液態(tài)發(fā)酵），可溶性無鹽固形物項目不合格。
抽查中還發(fā)現(xiàn)，如標(biāo)稱成都味淳食品釀造有限公司生產(chǎn)的一個批次“晉星” 九度白醋（固態(tài)發(fā)酵、配制）、山西清徐生輝醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的一個批次“盈棚” 老陳醋（釀造食醋、固態(tài)發(fā)酵），總酸、可溶性無鹽固形物項目均不合格。
四川省工商局2009年3季度商品質(zhì)量監(jiān)測不合格食品匯總表
商品類別：食醋
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序號 |
被監(jiān)測人 |
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè) |
樣品名稱 |
規(guī)格 |
標(biāo)稱商標(biāo) |
生產(chǎn)日期或批號 |
主要不合格項目或主要問題 |
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1 |
崇州市崇陽鎮(zhèn)曹學(xué)艷副食店 |
成都味淳食品釀造有限公司 |
九度白醋（固態(tài)發(fā)酵、配制） |
420mL/瓶 |
晉星 |
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總酸、可溶性無鹽固形物 |
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2 |
阿壩州馬爾康縣金珠街德惠超市 |
山西省垣曲圣泉湖釀造廠 |
老陳醋（釀造食品） |
800mL/瓶 |
圣泉湖 |
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總酸、標(biāo)簽 |
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3 |
自貢市大安區(qū)新好調(diào)味經(jīng)營部 |
宜賓好運來調(diào)味品有限公司 |
老陳醋（固態(tài)發(fā)酵、釀造食醋） |
400mL/袋 |
府川 |
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總酸、標(biāo)簽 |
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4 |
成都九龍貿(mào)易有限責(zé)任公司蜀州一店 |
山西清徐生輝醋業(yè)有限公司 |
老陳醋（釀造食醋、固態(tài)發(fā)酵） |
420mL/瓶 |
盈棚 |
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總酸、可溶性無鹽固形物、總酯 |
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5 |
資陽市長城物資有限責(zé)任公司簡陽長城購物中心新民店 |
湖南省長康實業(yè)有限責(zé)任公司 |
長康白醋（釀造食醋、液態(tài)發(fā)酵） |
500mL/瓶 |
長康 |
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可溶性無鹽固形物 |
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6 |
大安區(qū)利熊調(diào)料批發(fā)部 |
綿陽市新點物資有限公司釀造分公司 |
白醋（配制食醋） |
450mL/瓶 |
新點 |
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總酸 |
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7 |
自貢市干副市場145號劉真龍 |
山西臨汾市蓮湖美食醬醋廠成都雙流中和鎮(zhèn)朝陽調(diào)味食品廠（合辦） |
白醋（配制食醋） |
430mL/瓶 |
蓮花 |
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總酸 |